包装印刷现代食品包装基本技术讲义.pptx

第六章食品包装基本基本技术方法第一节概述（一）食品包装工艺过程食品包装一般工艺过程如图所示其中食品的充填、灌装、封口或密封为食品包装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘干、消毒等为食品包装的前期过程。贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。（二）食品包装技术和方法形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为食品包装基本技术。主要包括：食品充填、灌装技术和方法裹包与袋装技术与方法装盒与装箱技术热成型和热收缩包装技术封口、贴标和捆扎技术与方法。为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮存期在食品包装的基本技术基础上又逐渐形成了食品包装的专用技术如真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装等。二、食品包装机械现代食品包装必须由食品包装机械来完成。包装机械packagingmachinery是指完成全部或部分包装过程的机器综合。（一）食品包装机械的种类1.按完成主要包装操作任务的不同分：包装材料及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。2.按在包装过程中的功能不同主要分：冲天机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、鸡装机、清洗机、多功能包装机等。3.按自动化程度的不同分：半自动化包装机和全自动包装机。4.按包装适应范围不同分：专用型、多用型和通用型包装机。（二）食品包装机械的基本构成食品包装机械是完成食品主要包装工艺过程的机械一般都是由被包装食品供送系统、包装材料或容器供送系统、主传送系统、包装操作执行系统、成品输出系统、动力及传动系统、操作控制系统、机身支架等几部分组成。各部分之间的相互关系如下图所示。（三）食品包装机械选配的一般原则①满足食品包装工艺要求对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性保证包装质量和包装效率的要求。②符合食品卫生要求易清洗、不污染食品使用维修方便；对食品包装所要求的条件有合理可靠的控制装置尽可能才有自动控制方式。③长期生产单一产品选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时选用多功能机械。④技术先进工作稳定可靠能耗小改善工人劳动条件和减轻劳动强度。（四）食品包装生产线完成一种食品包装的全部机械按包装工序排列并用联结传送装置连接起来并通过统一的控制系统进行控制即形成包装生产线。建立一条食品包装生产线一般应考虑以下几方面问题。①包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求各包装机械生产能力相匹配能连续、协调运转并能达到要求的生产率。②生产线紧凑有效。③液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统固体食品输送充填尽可能用机械操作以保证包装满足食品卫生要求。④以包装某种食品为主适当地留有包装调节产品的余地以便适应新的包装需要。⑤包装是食品生产系统的一个组成部分因此包装生产线应与食品生产线紧密衔接。第二节食品的充填及灌装技术一、食品充填技术（一）称重充填法gravimetricfillingmethod该法适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量。精度较高但工作速度较低装置结构较复杂多用于充填粉状和小颗粒食品。常用的称量装置有杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤。1.间歇式称量装置包括净重充填法和毛重充填法两种。右图为净重充填法即先将物料过秤后再充入包装容器中。充填过程：进料器2把物料斗1运送到计量斗3中当计量斗中物料达到规定质量时即通过落料斗5排出进入包装容器。该法称量精度较高适用于要求高精度计量的奶粉、咖啡等图右所示为毛重充填法与净重充填法的区别在于：没有计量斗将包装容器放在秤上充填达到规定质量时停止进料。2.连续式称量装置采用电子皮带秤称重物料在皮带输送过程中连续地流经秤盘。在秤盘上一段皮带上的物料的质量变化通过传感器转化为电量变化并与给定值比较经信号放大驱动执行机构使其闸门升降以调节料层厚度。为实现定量包装在电子皮带秤物料流出端的下方设置一个等速旋转的等分格转盘。转盘上各分格在相等的时间内截取一段皮带上的物料然后注入包装容器中。适当调节皮带速度和等分格转盘的转速就能截取预定质量的物料。（二）容积充填法volumetricfillingmethod通过控制食品物料的容积进行计量充填要求被充填物料的体积质量稳定否则会产生较大的计量误差。充填时一般采用振动、搅拌、抽真空等方法使被充填物料压实而保持稳定的体积质量。该法充填速度快装置结构简单广泛用于计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品。1.计时振动充填法如图所示贮料斗1下部连接着一个振动托盘进料器2进料器按规定的时间振动将物料直接充填到容器中计量由振动时间来控制。2.螺旋充填法如图所示当送料螺轴2旋转时贮料斗内搅拌器3将物料拌匀螺旋轴将物料挤压到要求的密度每转一圈就能输出一定量的物料由离合器控制旋转圈数即可达到计量的目的。3.重力-计量筒充填法如图贮料斗1下部装有两个或多个计量筒3均匀分布在回转的水平圆板上。计量筒上部有伸缩腔4可