包装印刷食品包装材料与技术.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：食品包装分析班级：09级食科一班姓名：王也学号：20093642联系方式：15116111612商品名：野山椒凤爪（辐照）配料：鸡爪、水、野山椒、食盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料、食用香精香料、添加剂（乳酸、醋酸、柠檬酸、1+G、葡萄糖酸-δ-内酯、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）产品标准：DB50/294塑料包装生产许可证：QS50-10101-02858生产许可证号：QS5008/04016701净含量：90克生产日期：2011/08/25保质期：常温180天贮存条件：阴凉、避光、防潮、勿压食用方法：开袋即食产地：重庆市南岸区生产商：重庆野山珍商贸有限公司地址：重庆市南岸区长电路7号电话：023-6245700961988010成分：鸡爪的成分：(每100克中含)100水分(克)能量(千焦)1063蛋白质(克)23.9脂肪(克)16.4碳水化合物(克)2.7膳食纤维(克)0(毫克)103灰份(克)0.6维生素A(毫克)37胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)37硫胺素(微克)0.01(毫克)0.13尼克酸(毫克)2.4钙(毫克)36磷(毫克)76钾(毫克)108钠(毫克)169镁(毫克)7铁(毫克)1.4锌(毫克)0.9硒(微克)9.95铜(毫克)0.05锰(毫克)0.032795亮氨酸1226精氨酸2072668硫氨基酸(T)381蛋氨酸193苯丙氨酸573酪氨酸353缬氨酸751129组氨酸310胱氨酸188丙氨酸2531天冬氨酸1715谷氨酸2923甘氨酸564鸡爪的营养价值颇高味甘性平无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白多吃不但能软化血管同时具有美容功效。包装材料：规格：230*150型号：90g型号：水煮复合袋壁厚：0.0085（mm）长度：0.230（m）每件重量：25（kg）用途：食品袋高温蒸煮袋应能承受121℃以上的加热杀菌对气体、水蒸气具高的阻隔性且热封性好封口强度高高温蒸煮袋一般采用CPP作为热封层。透明袋杀菌时传热较慢适用于内容物300g以下的小型蒸煮袋而内容物超过500g的蒸煮袋应使用有铝箔的不透明蒸煮袋。透明复合薄膜可用PET或PA等薄膜为外层CPP为内层中间层可用PVDC或PVA；不透明复合薄膜中间层为铝箔。尼龙薄膜（PA）尼龙薄膜是一种非常坚韧的薄膜透明性好并具有良好的光泽抗张强度、拉伸强度较高还具有较好的耐热性、耐寒性、耐油性和耐有机溶剂性耐磨性、耐穿刺性优良且比较柔软阻氧性优良。拉伸PA薄膜经过与PE、PVDC、或CPP等复合提高防潮阻湿和热封性能可用于畜肉类制品的高温蒸煮包装和深度冷冻包装。低密度聚乙烯薄膜（LDPE）低密度聚乙烯薄膜是一种半透明、有光泽、质地较柔软的薄膜具有优良的化学稳定性、热封性、耐水性和防潮性耐冷冻可水煮。热封性卫生安全性好价格便宜常作为复合材料的热封层大量用于各类食品的包装。包装技术：目前野山椒凤爪生产工艺如下：凤爪-------解冻--------清洗----------蒸煮-----------浸泡------------包装--------------杀菌具体的生产工艺介绍如下：1、解冻：对凤爪进行解冻时进行清洗、杀菌先将制配好的]杀菌解冻水配制好按一定比列配制专用食用级专用杀菌水搅拌均匀将凤爪放入其中淹没凤爪解冻。这样可以最大限度控制凤爪的初始含菌量可以很好地解决野山椒凤爪在市场上涨袋、发酸、长霉等现象的发生。这也是一些野山椒凤爪在市场上销售一段时间之后变味的原因之一凤爪加工之前细菌总数少些加工过程中对凤爪风味的变化就小些凤爪的风味就比较纯正些凤爪的口感也要好些。2、蒸煮：是对凤爪进行熟化的过程这个过程中会产生大量的鸡油将大量产生的鸡油去除这就是很多刚生产凤爪产品出来会结冻的原因蒸煮主要有四方面的作用：一是对凤爪熟化；二是去除凤爪的油；三是对凤爪进行杀菌；四是改变凤爪的入味。3、浸泡：采用野山椒及其野山椒水溶液对凤爪进行浸泡通常浸泡4-10小时即可。在浸泡过程添加酸味剂、无色辣味剂、增味剂、特效增香剂是做野山椒凤爪最有效的手段和措施也是大多数生产野山椒凤爪所必需要做的关键环节。浸泡过程中按国家标准添加适量山梨酸钾和脱氢醋酸钠食用级特效杀菌剂这对野山椒凤爪保质防腐方面有很大的帮助。4、包装：野山椒凤爪通常采用抽真空包装。5、杀菌：采用辐照杀菌效果较好这样一方面可以改进口感又可最大限度杀死细菌保证了野山椒凤爪的品质。由此可知野山椒凤爪采用的为真空包装技术。真空包装也称减压包装是将包装容器内的空气全部抽