包装印刷食品包装材料与技术.docx

编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES7页
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食
品
包
装
分
析

班级：09级食科一班
姓名：王也
学号：20093642
联系方式：15116111612

商品名：野山椒凤爪（辐照）
配料：鸡爪、水、野山椒、食盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料、食用香精香料、添加剂（乳酸、醋酸、柠檬酸、1+G、葡萄糖酸-δ-内酯、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）
产品标准：DB50/294
塑料包装生产许可证：QS50-10101-02858
生产许可证号：QS5008/04016701
净含量：90克
生产日期：2011/08/25
保质期：常温180天
贮存条件：阴凉、避光、防潮、勿压
食用方法：开袋即食
产地：重庆市南岸区
生产商：重庆野山珍商贸有限公司
地址：重庆市南岸区长电路7号
电话：[phone]
61988010

成分：
鸡爪的成分：(每100克中含)

100水分(克)能量(千焦)1063蛋白质(克)23.9脂肪(克)16.4碳水化合物(克)2.7膳食纤维(克)0(毫克)103灰份(克)0.6维生素A(毫克)37胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)37硫胺素(微克)0.01(毫克)0.13尼克酸(毫克)2.4钙(毫克)36磷(毫克)76钾(毫克)108钠(毫克)169镁(毫克)7铁(毫克)1.4锌(毫克)0.9硒(微克)9.95铜(毫克)0.05锰(毫克)0.032795亮氨酸1226精氨酸2072668硫氨基酸(T)381蛋氨酸193苯丙氨酸573酪氨酸353缬氨酸751129组氨酸310胱氨酸188丙氨酸2531天冬氨酸1715谷氨酸2923甘氨酸564鸡爪的营养价值颇高，味甘，性平，无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

包装材料：
规格：230*150
型号：90g
型号：水煮复合袋
壁厚：0.0085（mm）
长度：0.230（m）
每件重量：25（kg）
用途：食品袋

高温蒸煮袋应能承受121℃以上的加热杀菌，对气体、水蒸气具高的阻隔性且热封性好，封口强度高，高温蒸煮袋一般采用CPP作为热封层。透明袋杀菌时传热较慢，适用于内容物300g以下的小型蒸煮袋，而内容物超过500g的蒸煮袋应使用有铝箔的不透明蒸煮袋。透明复合薄膜可用PET或PA等薄膜为外层，CPP为内层，中间层可用PVDC或PVA；不透明复合薄膜中间层为铝箔。
尼龙薄膜（PA）
尼龙薄膜是一种非常坚韧的薄膜，透明性好，并具有良好的光泽，抗张强度、拉伸强度较高，还具有较好的耐热性、耐寒性、耐油性和耐有机溶剂性，耐磨性、耐穿刺性优良，且比较柔软，阻氧性优良。拉伸PA薄膜经过与PE、PVDC、或CPP等复合，提高防潮阻湿和热封性能，可用于畜肉类制品的高温蒸煮包装和深度冷冻包装。
低密度聚乙烯薄膜（LDPE）
低密度聚乙烯薄膜是一种半透明、有光泽、质地较柔软的薄膜，具有优良的化学稳定性、热封性、耐水性和防潮性，耐冷冻，可水煮。热封性，卫生安全性好，价格便宜，常作为复合材料的热封层，大量用于各类食品的包装。

包装技术：
目前野山椒凤爪生产工艺如下：
凤爪-------解冻--------清洗----------蒸煮-----------浸泡------------包装--------------杀菌
具体的生产工艺介绍如下：
1、解冻：对凤爪进行解冻时进行清洗、杀菌，先将制配好的]杀菌解冻水配制好，按一定比列配制专用食用级专用杀菌水，搅拌均匀，将凤爪放入其中，淹没凤爪解冻。这样可以最大限度控制凤爪的初始含菌量，可以很好地解决野山椒凤爪在市场上涨袋、发酸、长霉等现象的发生。这也是一些野山椒凤爪在市场上销售一段时间之后变味的原因之一，凤爪加工之前细菌总数少些，加工过程中对凤爪风味的变化就小些，凤爪的风味就比较纯正些，凤爪的口感也要好些。
2、蒸煮：是对凤爪进行熟化的过程，这个过程中会产生大量的鸡油，将大量产生的鸡油去除，这就是很多刚生产凤爪产品出来会结冻的原因，蒸煮主要有四方面的作用：一是对凤爪熟化；二是去除凤爪的油；三是对凤爪进行杀菌；四是改变凤爪的入味。
3、浸泡：采用野山椒及其野山椒水溶液对凤爪进行浸泡，通常浸泡4-10小时即可。在浸泡过程添加酸味剂、无色辣味剂、增味剂、特效增香剂是做野山椒凤爪最有效的手段和措施，也是大多数生产野山椒凤爪所必需要做的关键环节。浸泡过程中按国家标准添加适量山梨酸钾和脱氢醋酸钠，食用级特