乳及乳制品介绍.pptx
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乳及乳制品介绍草原风光
乳及乳制品掺假的检测方法介绍.pptx
乳及乳制品检验P85乳及乳制品掺假的检测方法操作方法:取乳样10mL于试管中加0.5mL碘试剂及20%醋酸溶液如牛乳中掺淀粉、米汁则呈蓝色或蓝青色如掺入糊精类则为红紫色。操作方法:取乳样10mL于试管中加0.5mL碘试剂混匀观察颜色变化。同时做正常乳的对照试验。正常乳呈橙黄色掺豆浆乳呈浅绿色。本法最低可以检出5%的豆浆。(1)掺硼酸与硼酸盐的检测方法(姜黄试纸定性法)姜黄试纸:取0.5g姜黄素于暗处加5mL乙醇溶液并不断振摇
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第二篇乳与乳制品第七章乳粉第一节乳粉的概念和种类一、乳粉的概念二、乳粉的种类2.脱脂乳粉(SkimMilkPowder)用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪该产品保藏性好用于制点心、面包、冰淇淋、再制乳等。3.速溶乳粉(InstantMilkPowder)将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。4.配制乳粉(ModifiedMilkP
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第五章乳及乳制品第一节概述牛奶的主要化学成分含量(%)一、乳的营养价值乳脂肪乳蛋白质乳糖(碳水化合物)维生素矿物质二、乳的物理性质酸度:是反映牛奶新鲜度的热稳定性的一项重要指标。正常牛奶的pH值为6.5-6.7,酸败奶及初乳在6.5以下。牛奶酸度的表示方法吉尔涅尔度(Thometdegrees,°T):即以酚酞为指示剂,滴定中和100ml牛奶所消耗所0.1mol/L氢氧化钠的体积(mL)。正常牛奶的酸度为12-18°T牛奶的其它物理性质:沸点100.17℃,比热0.938千卡/Kg℃,粘度1.1-2.5厘