乳及乳制品掺假的检测方法介绍.pptx

乳及乳制品检验P85乳及乳制品掺假的检测方法操作方法：取乳样10mL于试管中加0.5mL碘试剂及20%醋酸溶液如牛乳中掺淀粉、米汁则呈蓝色或蓝青色如掺入糊精类则为红紫色。操作方法：取乳样10mL于试管中加0.5mL碘试剂混匀观察颜色变化。同时做正常乳的对照试验。正常乳呈橙黄色掺豆浆乳呈浅绿色。本法最低可以检出5%的豆浆。（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法（姜黄试纸定性法）姜黄试纸：取0.5g姜黄素于暗处加5mL乙醇溶液并不断振摇倾出液以1：12与水混合过滤。将滤纸条浸入滤液中浸透取出保存于暗处干燥后封存于棕色广口瓶中。操作方法：（2）掺水杨酸与苯甲酸的检测（三氯化铁呈色反应定性法）试剂：10%氢氧化钠溶液；盐酸；无水乙醚；无水硫酸钠；1＋1氨水；1%三氯化铁溶液；10%亚硝酸钾溶液；50%乙酸；10%硫酸铜溶液。操作方法：取乳样100mL于锥形瓶中加10%氢氧化钠溶液5mL搅匀再加10%硫酸铜溶液10mL搅匀过滤。收集于分液漏斗中加盐酸5mL、乙醚75mL萃取。收集乙醚层于另一分液漏斗中加水5mL洗涤乙醚层反复几次收集乙醚经无水硫酸钠脱水微温除乙醚。残渣加（1＋1）氨水1mL溶解水浴蒸干加水2mL溶解取1mL于试管中加1%三氯化铁溶液观察试管中颜色变化。判定：如试管中颜色呈肉色沉淀疑有苯甲酸如产生深紫色疑有水杨酸。本法为定性检测。同时做正常乳对照试验。确证试验：取残渣溶于少量热水中冷后加5滴10%亚硝酸钾溶液5滴50%乙酸1滴10%硫酸铜溶液混匀煮沸30分钟放置片刻如有水杨酸时呈血红色苯甲酸不显色。（3）掺敌敌畏的检测方法（间苯二酚法）试剂：1%间苯二酚溶液；无水碳酸钠5%氢氧化钠溶液。操作方法：取滤纸条在纸中心滴加5%氢氧化钠溶液1滴加间苯二酚溶液1滴稍干滴几滴乳样微火烘片刻观察变化同时做正常乳对照试验。判定：红色时为敌敌畏或敌百虫。本法为定性检测。乳及乳制品检验中感官、净含量检验、标签判定1、产品分类(1)全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料经巴氏杀菌制成液体产品。(2)部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料脱去部分脂肪经巴氏杀菌制成的液体产品。(3)脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料脱去全部脂肪经巴氏杀菌制成的液体产品。1865年被称为“现代微生物学之父“的法国著名化学家路易.巴斯德(LouisPasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时发现加热可以杀死有害微生物稍后他将该法用于生产安全的"消毒牛奶"牛奶的保质期由此延长到了数十小时.这套工艺被称为"巴氏杀菌法"巴斯德通过大量科学实验证明如果原奶加工时温度超过85℃则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏但如果低于85℃时则其营养物质和生物活性物质被保留并且有害菌大部分被杀灭有些有益菌却被存留。所以将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法.可以说这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间30分钟；二是加热到71.7摄氏度至少保持15分钟（高温短时间处理）。如果加压一般效果会更好。由于巴氏消毒法所达到的温度低故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡可以使细菌总数减少90％－95％故能起到减少疾病传播延长物品的使用时间的作用。另外这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份且方法简单。2、技术要求(1)原料要求。牛乳:应符合GB/T6914的规定。食品营养强化剂:应选用GB14880中允许使用的品种并应符合相应国家标准或行业标准的规定。(2)感官特性。应符合表1的规定。表1杀菌乳感官指标色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色滋味和气味具有乳固有的滋味和气味无异味组织状态均匀的液体无沉淀无凝块无黏稠现象.3、标签(1)产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体(或乳糖或全脂固体)的含量。(2)产品名称可以标为"XX奶"。(3)外