一种鲜泡菜的泡水及其制备方法.pdf
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一种制备鲜泡菜的泡水及泡水的制备方法.pdf
本发明公开了一种制备鲜泡菜的泡水以及泡水的制备方法,属于发酵食品中泡菜的技术领域。所述泡水包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒1.00~3.30份、泡生姜0.20~0.65份、泡大蒜0.10~0.33份、乙二胺四乙酸二钠0.01~0.05份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.01~0.10份、安赛蜜0.01~0.02份、柠檬酸0.10~0.22份、乳酸0.10~0.36份、无碘食盐2.00~6.00份、味精0.70~1.45份、白酒0.10~0.20份、香辛料浓缩液0.80~1.00份。本发明
一种鲜泡菜的泡水及其制备方法.pdf
本发明公开了一种鲜泡菜的泡水,属于发酵食品中泡菜的技术领域。所述的泡水包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒1.00~3.30份、泡生姜0.20~0.65份、泡大蒜0.10~0.33份、乙二胺四乙酸二钠0.01~0.05份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.01~0.10份、安赛蜜0.01~0.02份、柠檬酸0.10~0.22份、乳酸0.10~0.36份、无碘食盐2.00~6.00份、味精0.70~1.45份、白酒0.10~0.20份、香辛料0.80~1.00份。经本发明的泡水泡制的鲜泡菜具有发
一种鲜泡菜的制备工艺.pdf
本发明公开了一种鲜泡菜的制备工艺,属于发酵食品中泡菜的制备技术领域。该工艺包括:A蔬菜预处理;B制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ;C循环发酵:将步骤B中的泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的蔬菜;当发酵至第4n次时,将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Ⅱ、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后继续用于发酵步骤A中处理好的蔬菜;D成品处理。该工艺通过对蔬菜预处理、泡水制备、循环发酵以及成品处理步骤的控制,尤其是泡水中添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉和循环发酵过程中各参数和指标的控制,大大缩短了鲜泡菜的制备时间,提升
一种风味泡菜及其制备方法.pdf
本发明公开了一种风味泡菜及其制备方法,青菜洗净去老茎切块,随后氯化钙溶液护脆,捞出漂洗后行恒温发酵,随后脱水、浸泡、包装、杀菌,即可得到一种风味泡菜。本发明采用肠膜明串珠菌和短乳杆菌联合香辛料水提液进行发酵,降低泡菜中亚硝酸盐的含量,缩短泡菜成熟时间,增加泡菜风味。且经反复试验发现肠膜明串珠菌和短乳杆菌联合接种发酵5天时,泡菜亚硝酸盐含量显著低于绿色腌制食品卫生标准4.00mg/kg。联合香叶、肉豆蔻、罗汉果和桂皮复配香辛料,不仅提高了泡菜的香气成分,增加泡菜风味,同时在缩短泡菜成熟时间,品质稳定,更符合
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