一种鲜泡菜的制备工艺.pdf
是浩****32
亲,该文档总共17页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~
相关资料
一种鲜泡菜的制备工艺.pdf
本发明公开了一种鲜泡菜的制备工艺,属于发酵食品中泡菜的制备技术领域。该工艺包括:A蔬菜预处理;B制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ;C循环发酵:将步骤B中的泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的蔬菜;当发酵至第4n次时,将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Ⅱ、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后继续用于发酵步骤A中处理好的蔬菜;D成品处理。该工艺通过对蔬菜预处理、泡水制备、循环发酵以及成品处理步骤的控制,尤其是泡水中添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉和循环发酵过程中各参数和指标的控制,大大缩短了鲜泡菜的制备时间,提升
鲜泡菜的制备工艺.pdf
本发明提供鲜泡菜的制备工艺,该工艺包括下述步骤:A、制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ,备用;其中,泡水Ⅰ和泡水Ⅱ的区别在于泡水Ⅰ添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉,泡水Ⅱ未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉;B、循环发酵:将步骤A制备好的泡水Ⅰ用于发酵蔬菜,得到鲜泡菜,当发酵至第4n次时,将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水等处理后继续用于发酵蔬菜;n依次取连续的正整数;发酵为20~24℃下密封发酵15~40?h;该工艺通过泡水制备、循环发酵控制,尤其是泡水中添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉和循环发酵过程中各参数和指标的控制,缩短了鲜泡
一种制备鲜泡菜的泡水及泡水的制备方法.pdf
本发明公开了一种制备鲜泡菜的泡水以及泡水的制备方法,属于发酵食品中泡菜的技术领域。所述泡水包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒1.00~3.30份、泡生姜0.20~0.65份、泡大蒜0.10~0.33份、乙二胺四乙酸二钠0.01~0.05份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.01~0.10份、安赛蜜0.01~0.02份、柠檬酸0.10~0.22份、乳酸0.10~0.36份、无碘食盐2.00~6.00份、味精0.70~1.45份、白酒0.10~0.20份、香辛料浓缩液0.80~1.00份。本发明
一种鲜泡菜的泡水及其制备方法.pdf
本发明公开了一种鲜泡菜的泡水,属于发酵食品中泡菜的技术领域。所述的泡水包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒1.00~3.30份、泡生姜0.20~0.65份、泡大蒜0.10~0.33份、乙二胺四乙酸二钠0.01~0.05份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.01~0.10份、安赛蜜0.01~0.02份、柠檬酸0.10~0.22份、乳酸0.10~0.36份、无碘食盐2.00~6.00份、味精0.70~1.45份、白酒0.10~0.20份、香辛料0.80~1.00份。经本发明的泡水泡制的鲜泡菜具有发
泡菜的制备工艺.pdf
本发明公开了一种泡菜的制备工艺,该泡菜的制备工艺包括如下步骤:鲜青菜的准备、一次腌制、预处理、清洗、二次腌制、包装;一次腌制中的腌料包括盐和蒜;二次腌制中的香辛料包括茴香、桂皮、香叶、花椒、陈皮、众香子,二次腌制中还使用了新鲜柠檬汁和蜂胶。本发明具有分两步腌制的方法,使泡菜的风味更佳,口感更好;香辛料与柠檬汁的共同作用,有助于增加泡菜的香味,利于增强食用者的食欲;蜂胶起到防腐的作用,且蜂胶与柠檬汁的配合进一步加强了泡菜的口感,增加了泡菜的香味。