即食闷糟鱼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105495416A(43)申请公布日2016.04.20(21)申请号201610025214.3(22)申请日2016.01.15(71)申请人天津金恒洋冷藏食品有限公司地址300457天津市滨海新区生态城中天大道201号生态科技园办公楼16-301-76(72)发明人吕道铮陈可娜何新益刘金福(74)专利代理机构天津市北洋有限责任专利代理事务所12201代理人陆艺(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称即食闷糟鱼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种即食闷糟鱼及其制备方法，制备方法包括如下步骤：(1)预处理：去除鱼头和内脏，流水洗净，切段沥干；(2)干燥脱水；(3)油炸；(4)加料闷制：将调味液加入到盛放有油炸鱼块的容器中，90℃～100℃煮制，至汤汁收尽；(5)干燥：将步骤(4)获得的鱼块在常压下，干燥；(6)冷却至常温，真空包装；(7)杀菌。本发明的方法生产周期短，工艺简单。本发明杀菌条件，能够较好地保持产品的营养品质、风味和组织状态。即食闷糟鱼醇香可口、鲜香味足够，感官评价人员乐于接受，且食用方便，安全，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便即食的需求。CN105495416ACN105495416A权利要求书1/1页1.一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)预处理：去除鱼头和内脏，流水洗净，切段沥干；(2)干燥脱水：将洗净沥干后的鱼块，在55～65℃下干燥2～3h；(3)油炸：将步骤(2)获得的鱼块在温度160～180℃，植物油油炸3～5min；(4)加料闷制：将调味液加入到盛放有油炸鱼块的容器中，所述油炸鱼块与调味液的质量比为1：1.5～2.5，90℃～100℃煮制，至汤汁收尽；(5)干燥：将步骤(4)获得的鱼块在常压下，在55～65℃干燥0.5～1h；(6)冷却至常温，真空包装；(7)杀菌：在95～100℃条件下杀菌20～40min。2.根据权利要求1所述的一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是所述鱼为秋刀鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼或带鱼。3.根据权利要求1或2所述的一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是所述调味液用下述方法制成：(1)按重量0.5％～1.5％鸡精、0.5％～1.5％姜粉、0.5％～1.5％高汤粉、2％～4％白糖、1％～3％食盐、5％～7％白醋、11％～15％料酒，余量为水；(2)向水中加入鸡精、姜粉、高汤粉、白糖、食盐，煮沸后加入白醋和料酒。4.根据权利要求1或2所述的一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是步骤(3)所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。5.根据权利要求1所述的一种即食闷糟鱼的制备方法，其特征是所述步骤(6)中所述真空的条件为0.01-0.05Mpa。6.权利要求1-5之一的方法制备的即食闷糟鱼。2CN105495416A说明书1/3页即食闷糟鱼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种即食闷糟鱼及其制备方法。背景技术[0002]随着生活水平的提高，现代社会中人们的生活节奏越来越快，饮食时间逐渐缩短，营养丰富的各种休闲食品必会愈来愈受到消费者的青睐，其中鱼类制品尤受广大消费者喜爱。鱼具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。特别是秋刀鱼等海水鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。且加工鱼制品的原料来源较丰富，鱼制品生产流水线机械化、连续化程度高，能够通过高温短时间杀菌处理，较长时间保持食品的色、香、味，而且其体积小、质地轻、携带方便、质量好，价格便宜。[0003]闷糟鱼，俗称"糟鱼"，闷糟鱼的"闷"字，是指糟鱼的"闷制"之法而言，是一种群众喜爱的汉族传统小吃，有着悠久的历史和独特的风味，骨酥肉烂，咸中有甜，鲜香宜人。它不但味道好，适口性极强，而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份，有健脾开胃，消积化滞，增进食欲等功效，同时对治疗小儿软骨病也有一定功效，是一种老少皆宜的食品。但因其传统制作上都是现做现食用，受其保藏期影响而得不到推广，闷糟鱼消费区域也仅仅主要分布在河北、山东、河南三省交界处附近，特别在河南省鹿邑县境内流行颇广，大范围消费有困难。发明内容[0004]本发明的目的是满足消费者对即食鱼类产品的需求，提供一种即食闷糟鱼。[0005]本发明的第二个目的是提供一种即食闷糟鱼的制备方法。[0006]本发明的技术方案概述如下：[0007]一种即食闷糟鱼的制备方法，包括如下步骤：[0008](1)预处理：去除鱼头和内脏，流水洗净，切段沥干；[0009](2)干燥脱水：将洗净沥干后的鱼