即食风味鱿鱼条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107048241A(43)申请公布日2017.08.18(21)申请号201710401881.1(22)申请日2017.06.01(71)申请人四川大学地址610065四川省成都市武侯区一环路南一段24号(72)发明人贾冬英刘振宇王艺涵杨飞飞姚开迟原龙(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L17/50(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/115(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称即食风味鱿鱼条及其制备方法(57)摘要本发明公开了咸型和甜型两种即食风味鱿鱼条的制备方法，所述即食风味鱿鱼条是以鱿鱼须和鸡胸肉为原料，经斩拌、调味、腌制或不腌制、成型、干燥、切条、包装、杀菌等工艺制得。该方法具有生产工艺简单、生产周期短、易于工业化生产的特点，制备的产品风味突出，色泽诱人，肉质感强，咀嚼性好，其中咸型即食风味鱿鱼条是一种高蛋白质、低脂肪的健康休闲食品，特别适合于健身者、肥胖者以及糖尿病和冠心病患者等人群食用。CN107048241ACN107048241A权利要求书1/2页1.一种甜型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：（1）斩拌将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；（2）调味将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量8%~10%白砂糖粉、5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~0.2%D-异抗坏血酸钠混合均匀后于室温下密封放置15min~30min，得到调味肉泥；（3）成型、干燥将步骤（2）中得到的调味肉泥成型后于65℃~80℃下干燥至其水分含量为37wt%~40wt%，得到干燥鱿鱼块；（4）切条、包装、杀菌、冷却将步骤（3）中得到的干燥鱿鱼块依次进行切条、真空包装、杀菌和冷却，得到甜型即食风味鱿鱼条。2.一种咸型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：（1）斩拌将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；（2）腌制将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%白砂糖粉、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~0.2%D-异抗坏血酸钠混合均匀后于4℃~10℃密封腌制至少36h，得到腌制肉泥；（3）成型、干燥将步骤（2）中得到的腌制肉泥成型后于65℃~80℃下干燥至其水分含量为37wt%~40wt%，得到干燥鱿鱼块；（4）切条、包装、杀菌、冷却将步骤（3）中得到的干燥鱿鱼块依次进行切条、真空包装、杀菌和冷却，得到咸型即食风味鱿鱼条。3.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述去皮脱腥是将鱿鱼须洗净后放入质量浓度为1%~2%食用碳酸钠溶液中浸泡5min~10min，反复揉搓后除去鱿鱼须表面的黑皮，清洗后将去皮鱿鱼须放入其质量20%~30%料酒中浸泡10min~15min，捞出后沥干水分。4.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述成型是将混合肉泥放入长20cm~30cm、宽20cm~30cm、厚0.8cm~1.6cm的模具中压制成型。5.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述杀菌是将真空2CN107048241A权利要求书2/2页包装的鱿鱼条于108℃~115℃下保持15min~25min。6.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条，其特征在于所述切条是将鱿鱼块切成长4.0cm~6.0cm、宽1.5cm~2.0cm的条状。7.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述食用淀粉为食用级的玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉中的任一种。8.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述特征香辛料为五香粉、藤椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉中的任一种。9.根据权利要求1和2所述即食风味鱿鱼条的制备方法，其特征在于所述食