一种香辣味豆干及其制备方法.pdf
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一种香辣味豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种香辣味豆干及其制备方法,它由以下重量份原料制成:黄豆140?240份、大蒜14?24份、卤水840?940份、凝固剂8?16份、保护剂6?14份、调味料19?29份;制备方法包括:黄豆预处理、制浆处理、凝固切块、烘制、卤制、调味成品。本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的香辣味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种酱辣味豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种酱辣味豆干及其制备方法,它由以下重量份原料制成:黄豆150?250份、辣椒酱20?30份、卤水850?950份、凝固剂9?17份、保护剂7?15份、调味料20?30份;制备方法包括:黄豆预处理、制浆处理、凝固切块、烘制、卤制、调味成品。本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的酱辣味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种麻辣味豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种麻辣味豆干及其制备方法,它由以下重量份原料制成:黄豆130‑230份、辣椒粉13‑23份、卤水830‑930份、凝固剂7‑15份、保护剂5‑13份、调味料18‑28份;制备方法包括:黄豆预处理、制浆处理、凝固切块、烘制、卤制、调味成品。本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的麻辣味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种芸豆剁椒辣味豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种芸豆剁椒辣味豆干,由以下重量份的原料制成:黄豆170‑180、芸豆10‑14、剁椒干粉13‑15、花生红皮衣粉0.4‑0.6、荸荠5‑7、炒大麦仁4‑6、核桃8‑10、茭白5‑9、山萸肉3‑6、乳糖适量、柠檬酸适量、乳酸菌适量。本发明通过将浸泡过的黄豆经过蒸熟后膨化再磨浆,不仅可以去除豆腥味,而且可以增加吸水率,增加大豆的出浆率,提高产量;通过使用豆浆本身进行发酵得到凝固剂进行凝固不仅可以避免添加其他化学凝固剂产生的危害,而且还可以改善豆干的品质,增加其营养价值。在制作过程中添加的芸豆、荸
一种香芋豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种香芋豆干,是由以下的原料制成:香芋、大豆、簕菜、粘米、蚕豆、水、覆盆子、甜叶菊、鼠尾草、石榴叶、留兰香、红豆粉;其制备方法包括以下步骤:(1)、制备香芋浆汁;(2)、制备混合浆汁;(3)、制备杂粮果蔬浆;(4)、制备营养液;(5)、制备滤液;(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与红豆粉混合均匀,制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味,通过将香芋、簕菜、粘米、蚕豆等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中,同时添加覆盆子、红豆粉等保健有益成分,其风味独特、香浓爽口,含有丰富的蛋白质、氨基酸