一种香芋豆干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106578123A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611132437.6(22)申请日2016.12.09(71)申请人新昌县金苗蔬菜专业合作社地址312500浙江省绍兴市新昌县巧英乡尖坑村(72)发明人俞腊苗(74)专利代理机构合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙)34120代理人马娇娇汪守勇(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香芋豆干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香芋豆干，是由以下的原料制成：香芋、大豆、簕菜、粘米、蚕豆、水、覆盆子、甜叶菊、鼠尾草、石榴叶、留兰香、红豆粉；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备香芋浆汁；(2)、制备混合浆汁；(3)、制备杂粮果蔬浆；(4)、制备营养液；(5)、制备滤液；(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与红豆粉混合均匀，制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将香芋、簕菜、粘米、蚕豆等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加覆盆子、红豆粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，具有较好的食疗和保健效果。CN106578123ACN106578123A权利要求书1/1页1.一种香芋豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：香芋20～30份、大豆30～50份、簕菜5～10份、粘米5～12份、蚕豆4～8份、水适量、覆盆子3～6份、甜叶菊2～3份、鼠尾草1～2份、石榴叶1～2份、留兰香1～3份、红豆粉2～5份；所述的香芋豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)、将香芋清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到香芋浆汁；(2)、将簕菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的香芋浆汁，打浆，得到混合浆汁；(3)、将粘米、蚕豆文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；(4)、将覆盆子、甜叶菊、鼠尾草、石榴叶、留兰香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与红豆粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。2CN106578123A说明书1/3页一种香芋豆干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香芋豆干及其制备方法。背景技术[0002]香芋，(学名：Colocasiaesculenta)，泽泻目天南星科芋属，又名芋头、芋艿，淡味、灰白色，常用于中菜或中式甜品，其地方品种槟榔芋常被称为香芋。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。[0003]豆干是豆腐干的简称，为豆腐的再加工制品，是中国的传统美食，其咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，食用方便，受到广大消费者的喜欢。[0004]传统豆干是以单一大豆为原料制成的，在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料，口味比较单一，长期食用会感到口感较差、比较乏味，其营养成分也有待丰富和加强。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，营养成分和口味单一的豆干已不能满足人们的需求。发明内容[0005]本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种风味独特、营养成分丰富，具有食疗和保健效果的香芋豆干及其制备方法。[0006]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：[0007]一种香芋豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：[0008]香芋20～30份、大豆30～50份、簕菜5～10份、粘米5～12份、蚕豆4～8份、水适量、覆盆子3～6份、甜叶菊2～3份、鼠尾草1～2份、石榴叶1～2份、留兰香1～3份、红豆粉2～5份；[0009]所述的香芋豆干的制备方法，包括以下步骤：[0010](1)、将香芋清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到香芋浆汁；[0011](2)、将簕菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的香芋浆汁，打浆，得到混合浆汁；[0012](3)、将粘米、蚕豆文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；[0013](4)、将覆盆子、甜叶菊、鼠尾草、石榴叶、留兰香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～7