一种黑枸杞渣酥性饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105794942A(43)申请公布日2016.07.27(21)申请号201610368372.9(22)申请日2016.05.30(71)申请人新疆源森康乐生物科技有限公司地址831100新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市高新区西彩路181号生物医药创新创业园孵化楼625室(72)发明人童莲花蔡远强谢晓凤王亮(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种黑枸杞渣酥性饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开一种黑枸杞渣酥性饼干及其制备方法，按照重量百分比计，含有黑枸杞渣5-15%、鸡蛋8-15%、面粉35-70%、食糖10-25%、食用油5-20%、小苏打0.5-2%，食盐1-5%；通过采用黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣，使用上述配方，提供了黑枸杞渣酥性饼干的制备工艺，原辅料混合均匀后醒置15-20min，温度为25-35℃，压成2-3mm薄厚均匀的面皮，压模成型后于170-185℃烘烤10-15min，30-40℃下冷却2-3小时。制备的饼干食用方便，老幼皆宜，工业化程度高，营养价值丰富，具有明显的保健功能，具有广泛的实用性。CN105794942ACN105794942A权利要求书1/1页1.一种黑枸杞渣酥性饼干，按照重量百分比计，含有黑枸杞渣5-15%、鸡蛋8-15%、面粉35-70%、食糖10-25%、食用油5-20%、小苏打0.5-2%，食盐1-5%。2.根据权利要求1所述的一种黑枸杞渣酥性饼干，其特征在于，所述的食糖采用白砂糖。3.根据权利要求1所述的一种黑枸杞渣酥性饼干，其特征在于，所述的食用油采用植物油。4.一种根据权利要求1所述的黑枸杞渣酥性饼干的制备方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤制备获得：（1）黑枸杞渣预处理：将提取过原花青素的黑枸杞渣，迅速干燥；（2）制备面团：将鸡蛋8-15%用打蛋器打散，随后加入白砂糖10-25%、小苏打0.5-2%、食盐1-5%、植物油5-20%，其作用是在有限的用水量下尽可能的多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、食盐和油，形成均一的乳化体系，然后搅拌均匀，加入黑枸杞渣粉5-15%、面粉35-70%，在保证各种原辅料混合均匀的前提下，尽量缩短调制时间，采用面团调制法利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，采用手工或机械的方式将混合物揉成面团，完成后醒置15-20min，温度为25-35℃；（3）压片：将调制好的酥性面团加入到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压，压成2-3mm薄厚均匀的面皮；（4）成型：用饼干模具将面皮印成符合要求的形状；（5）烘烤：将成型的面皮整齐的放入烤盘中，置于烤箱中烘焙，于170-185℃烘烤10-15min，采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，冷却条件为30-40℃；（6）成品：目视产品形状完整，薄厚均匀，呈棕黄色，经品检人员品尝松脆有嚼感，细腻，不黏牙，具有黑枸杞清香气味，无异味，在0-25℃下包装贮藏。2CN105794942A说明书1/8页一种黑枸杞渣酥性饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及一种饼干的制作方法，具体地说，本发明涉及一种黑枸杞饼干的制备技术领域。背景技术[0002]黑果枸杞(LyciumRutheniumMurr.)为茄科(Solanceae)枸杞属(LyciumL.)，是我国西北地区特有的耐盐、抗旱野生植物，分布广泛，资源丰富，《维吾尔药志》记载，黑果枸杞果实具有强肾、润肝、明目、健胃、补脑、抗衰老及通经作用。《晶珠本草》记载，黑果枸杞用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等且药效显著，民间作为滋补强壮、降压药用。[0003]饼干营养丰富，食用方便，老幼皆宜，工业化程度高，易于进行营养强化处理。黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣富含膳食纤维，可以改良面团的加工性能，提高饼干的酥松程度，赋予其新的营养特性，食用富含膳食纤维饼干还能防止便秘，利于减肥，实现营养均衡。但目前还没有专门针对黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣生产饼干的应用，对于开发黑枸杞饼干具有广泛的现实意义。发明内容[0004]针对目前国内外未见有关针对性功能性突出的黑枸杞渣酥性饼干的报道，本发明旨在于提供一种黑枸杞渣酥性饼干及其制备方法，通过采用黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣作为纯天然添加剂制作的黑枸杞酥性饼干食用方便，老幼皆宜，工业化程度高，营养价值丰富，同时通过功能性试验证实，制备的黑枸杞渣酥性饼干对以高脂饲料喂养的高血脂症模型雄性小鼠的降血脂作用，且明显降低高血脂模型雄性小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量，明显升高HDL-C含量，具有明显的保健功能，具有广泛的实用性。[0005]本发明