一种红枣味酥性饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108935584A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201811078615.0(22)申请日2018.09.17(71)申请人焦作荣利达食品有限公司地址454950河南省焦作市武陟县产业集聚区(72)发明人张旭东姚红利胡亚丽王凤霞陈秀廷(74)专利代理机构北京瀚群律师事务所11581代理人安筱琼毛军(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种红枣味酥性饼干及其制备方法(57)摘要本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种红枣味酥性饼干及其制作方法。本发明公开的红枣味酥性饼干，由以下重量份数的原料制作而成：脱脂奶粉18-22份，红枣粉28-32份小麦粉20-30份，白糖粉32-36份，食用植物油24-26份，卵磷脂0.3-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.3份，食用盐0.015-0.025份，水0.75-0.85份。本发明提供的红枣味酥性饼干经过科学合理的选料和制作，具有以下优点：浓郁天然味饼干，打破传统饼干的单调性以及市面上饼干产品的同质化特点，拓展饼干的新用途；与酸奶或其他口味牛奶改善口感、提高产品的附加值，吸引消费者的眼球；红枣粉中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸乌苷(cGMP)等，对人体有多种保健治病功效。CN108935584ACN108935584A权利要求书1/2页1.一种红枣味酥性饼干，其特征在于，以100份计其重量组成为：脱脂奶粉18-22份红枣粉28-32份小麦粉20-30份白糖粉32-36份食用植物油24-26份卵磷脂0.3-0.5份碳酸氢钠0.1-0.3份食用盐0.015-0.025份水0.75-0.85份。2.根据权利要求1所述的一种红枣味酥性饼干，其特征在于，以100份计其重量组成为：脱脂奶粉20份红枣粉30份小麦粉25份白糖粉35份食用植物油25份卵磷脂0.3份碳酸氢钠0.2份食用盐0.82份水0.8份。3.一种红枣味酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1：配料称取原料，以100份计所称取原料重量组成为：脱脂奶粉18-22份红枣粉28-32份小麦粉20-30份白糖粉32-36份食用植物油24-26份卵磷脂0.3-0.5份碳酸氢钠0.1-0.3份食用盐0.015-0.025份水0.75-0.85份把所称取原料加入到拌粉机中，搅拌混合6-7分钟至搅拌均匀，然后加入水0.75-0.85份，搅拌混合2-4分钟至搅拌均匀，制得湿粉料；s2：成型将配置好的湿粉料植入饼干模具，压制成型，得到饼干半成品；s3：烘烤将压制成型的饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤温度控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-2CN108935584A权利要求书2/2页240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s，第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率控制为35±5Hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，得到红枣味酥性饼干成品。3CN108935584A说明书1/6页一种红枣味酥性饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种红枣味酥性饼干及其制备方法。背景技术[0002]近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售酥性饼干仍具有高糖、高油脂等特点，其中糖的添加量仍在30％～38％，并要添加面粉的2％～4％的各类糖浆；油脂含量高于26％。此外，目前市售酥性饼干原料大多为小麦，尚不能完全满足人对饼干营养要素平衡、生产标准安全等新的需求。[0003]红枣粉中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷、环磷酸乌苷等，对人体有多种保健治病功效。主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等证的治疗。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种红枣味酥性饼干，该红枣味酥性饼干具有浓郁的红枣风味，并且具有营养丰富、口感酥脆、口味新颖等优点。[0005]本发明的目的还在于提供一种红枣味酥性饼干的制备方法。[0006]为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种红枣味酥性饼干，以100份计其重量组成为：[0007]脱脂奶粉18-22份[0008]红枣粉28-32份[0009]小麦粉20-30份[0010]白糖粉32-36份[0011]食用植物油24-26份[0012]卵磷脂0.3-0.5份