一种健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104604984A(43)申请公布日2015.05.13(21)申请号201510026169.9(22)申请日2015.01.20(71)申请人南昌大学地址330031江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号(72)发明人谢明勇胡晖宇殷军艺聂少平(74)专利代理机构南昌新天下专利商标代理有限公司36115代理人施秀瑾(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法(57)摘要一种健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法，物质组成及质量份数配比如下：乌梅7~10、油脂7~10、白砂糖16~22、奶粉2.5~7.5、低筋面粉50~63、玉米淀粉4.5~8.5、碳酸氢钠1.2~1.5、食盐0.35-0.45。将乌梅按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，总共提取两次，得乌梅多糖浓缩液，放入油脂、白砂糖、奶粉混匀，将混合物倒入和面机内；将低筋面粉、玉米淀粉、碳酸氢钠、食盐，混匀过筛后加入和面机内，制成面团；将面团分块，压制成厚度为3~4mm的面带，制成饼干胚；将饼干坯取上火170℃、下火150℃，烘烤10min；上、下火温度降至105℃，继续烘烤5min，自然冷却、包装。本发明工艺简单，操作方便，可工业化生产。产品有利于促进消化、调理肠胃，带有乌梅的酸甜味，口感好。CN104604984ACN104604984A权利要求书1/1页1.一种健胃消食乌梅酥性饼干，其特征是物质组成及配比如下：乌梅7~10质量份数、油脂7~10质量份数、白砂糖16~22质量份数、奶粉2.5~7.5质量份数、低筋面粉50~63质量份数、玉米淀粉4.5~8.5质量份数、碳酸氢钠1.2~1.5质量份数、食盐0.35-0.45质量份数。2.权利要求1所述的健胃消食乌梅酥性饼干的制备方法，其特征是按如下步骤：（1）称取7~10质量份数乌梅，按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，总共提取两次，得乌梅多糖浓缩液，再称取油脂7~10质量份数、白砂糖16~22质量份数、奶粉2.5~7.5质量份数，混合均匀；（2）将混合均匀的油脂、白砂糖、奶粉和乌梅多糖浓缩液倒入和面机，搅拌均匀；将低筋面粉50~63质量份数、玉米淀粉4.5~8.5质量份数、碳酸氢钠1.2~1.5质量份数、食盐0.35~0.45质量份数，混合均匀过筛后加入和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；（3）将调制好的面团分成小块，通过压面机将其压厚度3~4mm的均匀面带，压制2~3次；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚；（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170℃、下火150℃，烘烤时间为10min；然后再将上、下火温度降至105℃，继续烘烤5min，最后自然冷却、包装。2CN104604984A说明书1/3页一种健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，涉及酥性饼干制备方法。背景技术[0002]现代社会节奏快、生活压力大，长期的伏案工作、学习和缺乏运动，导致食物在体内不消化，容易引发胃脘胀痛、食欲不良等消化症状。乌梅为蔷薇科植物梅Prunusmume(Sieb.)Sieb.EtZucc.的干燥近成熟果实，夏秋果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。乌梅中富含苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸成分，以及含有齐墩果酸、谷甾醇等功能成分，历来是人们喜爱的大众食品。中医认为乌梅具有敛肺止咳、涩肠止泻、固崩止血和生津止渴等功效，现代医学和临床也表明乌梅具有抑菌、保护肠胃和促进消化等功能，现在已经被我国食品药品监督管理局列为药食两用物品。[0003]饼干是以小麦粉（可添加糯米饭、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制程的口感酥松或松脆的食品，方便携带、食用，被现代社会广泛接受。但以往公开的乌梅相关专利多为饮品制备，如中国专利CN102894423B于2011年7月25日公开了“一种开胃乌梅饮料及其制备方法”，以乌梅、麦芽、木瓜、生姜和陈皮为原料，乌梅饮料经提取、调配、过滤、罐装、灭菌等工序制备而成。中国专利CN102823682B于2012年7月31日公开了“一种乌梅绿茶饮料”，以绿茶鲜叶、乌梅、玉竹等原料进行制备。中国专利CN102210811B于2011年5月27日公开了“乌梅口服液”，该口服液主要由乌梅、全瓜蒌等12种中药组分制成，即以中草药为原料制备的口服液。因此开发添加乌梅的饼干，符合现代社会方便、快捷以及追求口感和健康的需求，同时