11模块十一餐饮成本管理.pptx

模块十一餐饮成本管理案例引入--采购成本控制的成功案例案例引入--采购成本控制的成功案例【想一想】学习目标学习内容任务一认知餐饮成本【读一读】【读一读】任务一认知餐饮成本一、餐饮成本的概念二、餐饮成本的类型三、餐饮成本和费用结构四、餐饮成本的特点任务二餐饮成本核算与成本报表【读一读】任务二餐饮成本核算与成本报表一、成本核算的意义一、食品成本日报表与营业日报表（一）成本日报表食品日成本率核算方法食品成本日报表食品成本日报表（二）营业日报表月食品成本核算月食品成本核算月食品成本核算月食品成本核算月食品成本核算食品成本月报表某餐馆8月份食品报表三、饮品成本核算（一）饮品日成本核算及成本日报表（二）饮品月成本核算及月报表任务三餐饮成本控制【读一读】任务三餐饮成本控制一、餐饮成本控制的概念一、餐饮成本控制的概念二、餐饮成本控制的程序三、食品、饮品成本控制（一）食品成本控制食品采购环节的成本控制食品采购环节的成本控制食品采购环节的成本控制食品采购环节的成本控制食品采购环节的成本控制食品采购环节的成本控制食品验收环节的成本控制食品验收环节的成本控制食品验收环节的成本控制食品验收环节的成本控制食品储存环节的成本控制食品发放环节的成本控制食品发放环节的成本控制食品加工烹调环节的成本控制食品加工烹调环节的成本控制食品销售环节的成本控制食品销售环节的成本控制（二）酒水成本控制酒水采购控制酒水采购控制酒水验收控制酒水库存控制酒水领发控制酒水销售控制四、餐饮费用控制（一）人工成本费用（二）水电及燃料费用控制（三）餐、茶用具的控制任务一了解成本的构成任务二：成本核算任务三成本控制