一种香辣脆蕨菜的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072203A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610484445.0(22)申请日2016.06.28(71)申请人贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司地址556100贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县重安镇猴村(72)发明人李成清王桃远周晓琴李宗阳丁凯平(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109代理人李剑(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种香辣脆蕨菜的加工方法(57)摘要本发明公开了一种香辣脆蕨菜的加工方法，其原料及配比：白酒1000g，食盐500g，糯米1000g，生花椒50g，鲜红尖椒500g，新鲜野生蕨菜3000g；加工步骤如下：将新采摘新鲜蕨菜洗净，放入无油的开水中焯水2min，捞出放入冷水中漂一晚后捞出滤干，将食盐、白酒拌入蕨菜中，然后将拌好食盐、白酒的蕨菜捆成250g的小捆放入有坛沿水的土坛中装至坛子90%；将糯米浸泡3h后进行过滤蒸熟，将蒸熟的糯米饭、鲜红尖椒、生花椒一起放入坛中，密封，腌制发酵30天即得。采用本发明的方法加工的香辣脆蕨菜香辣脆爽，开胃解腻，风味独特，常食不厌。CN106072203ACN106072203A权利要求书1/1页1.一种香辣脆蕨菜的加工方法，其特征是：其原料及配比：白酒1000g，食盐500g，糯米1000g，生花椒50g，鲜红尖椒500g，新鲜野生蕨菜3000g；其加工步骤：将新采摘新鲜蕨菜洗净，放入无油的开水中焯水2min，捞出放入冷水中漂一晚后捞出滤干，将食盐、白酒拌入蕨菜中，然后将拌好食盐、白酒的蕨菜捆成250g的小捆放入有坛沿水的土坛中装至坛子90%；将糯米浸泡3h后进行过滤蒸熟，将蒸熟的糯米饭、鲜红尖椒、生花椒一起放入坛中，密封，腌制发酵30天即可。2CN106072203A说明书1/2页一种香辣脆蕨菜的加工方法技术领域[0001]本发明涉及蔬菜制备，具体是一种香辣脆蕨菜的加工方法。背景技术[0002]蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。[0003]蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。[0004]蕨菜营养丰富，腌制蕨菜具有加工简单，保存期长的优点，因此，腌制出口感较好的腌制蕨菜有一定的市场价值。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种香辣脆蕨菜的加工方法，在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽的同时，口感极佳。[0006]本发明的技术方案：一种香辣脆蕨菜的加工方法，其特征是：其原料及配比：白酒1000g，食盐500g，糯米1000g，生花椒50g，鲜红尖椒500g，新鲜野生蕨菜3000g；其加工步骤：将新采摘新鲜蕨菜洗净，放入无油的开水中焯水2min，捞出放入冷水中漂一晚后捞出滤干，将食盐、白酒拌入蕨菜中，然后将拌好食盐、白酒的蕨菜捆成250g的小捆放入有坛沿水的土坛中装至坛子90%；将糯米浸泡3h后进行过滤蒸熟，将蒸熟的糯米饭、鲜红尖椒、生花椒一起放入坛中，密封，腌制发酵30天即可。[0007]食用时，将腌制发酵好的香辣蕨菜切成5-10cm的段，放入大蒜，辣椒面，酱油，味精，食盐等调料凉拌即可。[0008]采用本发明的方法加工的香辣脆蕨菜香辣脆爽，开胃解腻，风味独特，常食不厌。具体实施方式[0009]一种香辣脆蕨菜的加工方法，先准备原料：白酒1000g，食盐500g，糯米1000g，生花椒50g，鲜红尖椒500g，新鲜野生蕨菜3000g；加工步骤如下：将新采摘新鲜蕨菜洗净，放入无油的开水中焯水2min，捞出放入冷水中漂一晚后捞出滤干，将食盐、白酒拌入蕨菜中，然后将拌好食盐、白酒的蕨菜捆成250g的小捆放入有坛沿水的土坛中装至坛子90%；将糯米浸泡3h后进行过滤蒸熟，将蒸熟的糯米饭、3CN106072203A说明书2/2页鲜红尖椒、生花椒一起放入坛中，密封，腌制发酵30天即得。食用时，将腌制发酵好的香辣蕨菜切成5-10cm的段，放入大