一种即食方便香辣羊杂的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101889692A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101889692A(43)申请公布日2010.11.24(21)申请号201010218644.X(22)申请日2010.07.06(71)申请人内蒙古草原兴发食品有限公司地址024070内蒙古自治区赤峰市元宝山区平庄镇哈河街东段南侧(72)发明人辛海波刘文彬张卫东(74)专利代理机构赤峰市专利事务所15103代理人刘峰(51)Int.Cl.A23L1/312(2006.01)A23L1/22(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种即食方便香辣羊杂的加工方法(57)摘要本发明公开了一种即食方便香辣羊杂的加工方法，它包括以下步骤：精选新鲜的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊肠、羊头，用清水清洗干净；煮制，去除异味，羊头去骨；在清水中加入20种调味料，煮制20分钟；将煮好的羊杂半成品切丝，按比例装袋，真空包装，即得羊杂包；采用负压灭菌；增香料包包括一种香辣油包、一种营养蔬菜包和一种调味包；将三种料包和羊杂包一起装袋即为成品。本品食用方便，一般家庭都能食用，无异味，通过增香，屏蔽了羊肉特有的腥膻气味，同时也实现了民族产品工业化的生产。CN108962ACN101889692A权利要求书1/1页1.一种即食方便香辣羊杂的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（A）清洗：精选新鲜的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊肠、羊头，用清水清洗干净；（B）预煮：将清洗好的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊肠、羊头分别煮制，去除异味，羊头去骨；（C）复煮调味：在清水中加入20种调味料，煮制20分钟；（D）切丝包装：将煮好的羊杂半成品切丝，按比例装袋，真空包装，即得羊杂包；（E）灭菌：采用负压灭菌；（F）增香料包的制作：一种香辣油包、一种营养蔬菜包和一种调味包；（G）将三种料包和羊杂包一起装袋即为成品。2.根据权利要求1所述的一种即食方便香辣羊杂的加工方法，其特征在于：所述20种调味料按重量份包括八角25份、花椒16份、山花椒8份、小茴香8份、草果4份、白芷2份、陈皮3份、孜然25份、白叩16份、草寇12份、肉叩14份、白胡椒14份、良姜20份、姜40份、葱35份、料酒40份共16种，按以上比例共添加羊杂重量的1.6﹪，并添加羊杂重量0.8﹪的味精、2.3﹪的食盐、3﹪的糖、1﹪的沙葱共4种。3.根据权利要求1或2所述的一种即食方便香辣羊杂的加工方法，其特征在于：所述香辣油包的配料按重量份是牛油3份、香油1份、方型辣椒末4份、葵花油8份。4.根据权利要求1或2所述的一种即食方便香辣羊杂的加工方法，其特征在于：所述蔬菜包的配料按重量份是香菜2份、香葱1.5份、胡萝卜2份、圆白菜1份四种脱水蔬菜组成。5.根据权利要求1或2所述的一种即食方便香辣羊杂的加工方法，其特征在于：所述调味包的配料按重量份是食盐2.4份、味精粉1.5份、砂糖粉0.2份、孜然粉0.1份、胡椒粉0.5份、鸡精粉0.8份、香菜仔粉0.5份。2CN101889692A说明书1/2页一种即食方便香辣羊杂的加工方法技术领域[0001]本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种即食方便香辣羊杂的加工方法。背景技术[0002]方便羊杂由羊的副产品组成，在北方少数民族地区，羊杂产品具有广泛的市场，是体现蒙餐文化的一种产品，深受人们喜爱。传统羊杂的加工通常是即食现做，由于需要购买大量的羊的副产品，耗费大量的人力、物力、财力，不适合一般家庭使用。而市场上现有的方便包装的羊杂，在食用时会有一股异味，让人难以接受。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种即食方便香辣羊杂的加工方法，它使羊杂在经过工业化生产加工后，成为人们易于接受的无异味的方便食品。[0004]本发明的技术方案如下：一种即食方便香辣羊杂的加工方法，包括以下步骤：（A）清洗：精选新鲜的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊肠、羊头，用清水清洗干净；（B）预煮：将清洗好的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊肠、羊头分别煮制，去除异味，羊头去骨；（C）复煮调味：在清水中加入20种调味料，煮制20分钟；（D）切丝包装：将煮好的羊杂半成品切丝，按比例装袋，真空包装，即得羊杂包；（E）灭菌：采用负压灭菌；（F）增香料包的制作：一种香辣油包、一种营养蔬菜包和一种调味包；（G）将三种料包和羊杂包一起装袋即为成品。[0005]上述步骤（C）所述的20种调味料按重量份包括八角25份、花椒16份、山花椒8份、小茴香8份、草果4份、白芷2份、陈皮3份、孜然25份、白叩16份、草寇12份、肉叩14份、白胡椒14份、良姜20份、姜40份、葱35份、料酒40份共16种，按以上比例共添加羊杂重量的1.6﹪，并添加羊杂重量0.8﹪的味精、2.3﹪的食盐、3﹪的糖、1﹪的沙葱共4种。[00