一种香辣狗肉酱的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106579310A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611074939.8A23L27/30(2016.01)(22)申请日2016.11.29A23L13/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)(71)申请人贵州省关岭布依族苗族自治县易和A23L33/00(2016.01)食品厂地址561300贵州省安顺市关岭布依族苗族自治县花江镇五里村拥寨组2号(72)发明人易明惠肖梅(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人管宝伟(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23L27/22(2016.01)A23L27/23(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种香辣狗肉酱的加工方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣狗肉酱的加工方法；包括以下步骤：(1)狗肉预处理(2)狗肉精处理(3)制备狗肉酱(4)包装、杀菌；辣椒具有极高的营养价值，将辣椒和狗肉结合起来，有效的改善狗肉口感，利用辣椒的刺激性，刺激口腔粘膜，引起胃肠蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，同时也能掩盖油腻，本发明的原材料利用率高，制备方法简单，有效的降低了生产成本，制得的狗肉酱味道鲜美、香辣可口、营养丰富和保存期较长，脂肪含量低、老少咸宜，是居家旅行必备佳品。CN106579310ACN106579310A权利要求书1/1页1.一种香辣狗肉酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)狗肉预处理：将肥肉和精瘦分别切成3～4cm长的肉块，再按1∶2的质量比混合后，放入70～80℃的锅中翻炒15～20min，捞出，沥干后，放置在温度为70～80℃，压力值为0.05～0.07Mpa的真空环境下，在1000～2000r/min的转速下，离心10～15min，用挤压板挤压3～5min；(2)狗肉精处理：将步骤(1)处理的狗肉，剁碎，放入香辣液中浸泡2～3h，加热焖煮30～40min，将肉捞出，将淀粉均匀的涂覆在肉粒上；香辣液：按50份狗肉计，是将15～20份的十三香和6～8份的豆油混合，加热翻炒5～7min，加入15～20份的韭菜汁、50～60份的辣椒酱和10～15份的鱿鱼汁，加热焖煮60～80min，趁热过滤，即得到香辣液；(3)制备狗肉酱：食用油加热，倒入豆瓣酱，翻炒6～8min，放入调味料，翻炒3～5min，加入经过步骤(2)处理后的狗肉，焖煮15～20min，加入生粉，出锅；调味料，由以下按重量份计的原料组成：麦芽糊精4～6、辣椒粉10～15、花椒粉1～2、干牛肉粉2～3、八角1～2、小茴香1～2、甘草精2～3、孜然0.5～0.8、紫苏粉2～4、干生姜粉2～3、味精0.8～1、白糖1～2、甘松5～8、盐1～2、二氧化硅0.03～0.05、增味剂6～9；增味剂，是将5-鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚、酒石酸和辣椒汁按0.3～0.4∶0.1～0.2∶0.3～0.5∶1～1.5的质量比混合；(4)包装、杀菌：将步骤(3)制备的狗肉酱出锅，用紫外线照射35～40min，包装即可。2.如权利要求1所述的香辣狗肉酱的加工方法，其特征在于，所述的调味料，由以下按重量份计的原料组成：麦芽糊精5、辣椒粉13、花椒粉1.5、干牛肉粉2.5、八角1.5、小茴香1.5、甘草精2.5、孜然0.7、紫苏粉3、干生姜粉2.5、味精0.9、白糖1.5、甘松7、盐1.5、二氧化硅0.4、增味剂8。3.如权利要求1所述的香辣狗肉酱的加工方法，其特征在于，所述的挤压板，其压力为0.2～0.3Mpa。4.如权利要求1所述的香辣狗肉酱的加工方法，其特征在于，所述的辣椒酱，是将鲜辣椒洗净后，剁碎，加入辣椒质量0.1～0.2倍的食盐，0.2～0.3倍的姜腌渍2～3h，过滤，将滤渣烘干至含水量为6～8％，粉碎过100～200目筛，加入滤渣质量0.3～0.4倍的芥末，与滤液混合，加热拌匀即可。5.如权利要求1所述的香辣狗肉酱的加工方法，其特征在于，所述的紫外线，其波长为250～260nm。6.如权利要求1所述的香辣狗肉酱的加工方法，其特征在于，加工所用的辣椒的品种为朝天星。2CN106579310A说明书1/6页一种香辣狗肉酱的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣狗肉酱的加工方法。背景技术[0002]狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”，因为三加六等于九，“九”和“狗”在粤语中同音。狗肉味道醇厚，芳香四溢，与羊肉同为冬令进补的佳品，狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及