一种黄榄汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107263A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610462601.3(22)申请日2016.06.22(71)申请人广西健美乐食品有限公司地址535300广西壮族自治区钦州市浦北县小江镇西环路688号(72)发明人陆成明陆强宁赞琼(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人林培(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L2/74(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种黄榄汁的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种黄榄汁的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；2)加入去离子水，超高压处理，得到黄榄浆液；3)再取茉莉花和金银花，两次酶解，得到酶解液；4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，均质处理，离心分离，超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁。本发明方法制备得到的黄榄汁具有较高的抗氧化性和抗衰老功效。CN106107263ACN106107263A权利要求书1/1页1.一种黄榄汁的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；2)加入黄榄重量10～18倍的去离子水，在100～140MPa下超高压处理12～16min，得到黄榄浆液；3)再取茉莉花和金银花，混合均匀，再加入茉莉花和金银花总重量9～16倍的去离子水，调节pH值至3.5～4，温度为48～52℃，加入茉莉花和金银花总重量0.03～0.09％的复合酶，酶解80～130min，再调节pH值至5.6～6.2，温度升高至58～62℃，再加入茉莉花和金银花总重量0.01～0.05％的木瓜蛋白酶，继续酶解50～90min，得到酶解液；4)将黄榄浆液与酶解液混合均匀，均质处理，离心分离，超滤，瞬间超高温灭菌，包装，得到黄榄汁；所述的复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物；所述的黄榄、茉莉花和金银花的重量比为120～160:10～22:6～12。2.根据权利要求1所述的黄榄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中复合酶为质量比为6～10:3～7的果胶酶和纤维素酶的混合物。3.根据权利要求1所述的黄榄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤4)在65～85MPa下均质处理20～32min。4.根据权利要求1所述的黄榄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤4)在3800～4200r/min下离心4～8min。5.根据权利要求1所述的黄榄汁的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中超滤时所用的膜孔径为12～18nm。2CN106107263A说明书1/4页一种黄榄汁的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种黄榄汁的制备方法。背景技术[0002]黄榄，又名橄榄、“青果”，是南方常见水果之一，其营养丰富，同时它又有很高的药用价值。它是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一。黄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。[0003]由于黄榄具有的较高的营养和药用价值，现已被开发为饮料产品。目前生产黄榄汁的方法，一般为压榨出汁法，此方法出汁率较低。目前黄榄汁的类型多为混浊型黄榄汁，此类黄榄汁要加入稳定剂才能保持悬浮状态，并且在储存过程中容易出现沉淀现象，不仅影响黄榄汁的外观品质，也会影响黄榄汁的口感。因此，提取率高的澄清型黄榄汁的开发大为必要，目前制备澄清型黄榄汁的方法，一般是加入明胶吸附凝聚从而去除沉淀，但是由于静置所需时间较长，在此过程中容易滋生微生物，且不能完全去除沉淀，在后期存放过程中依然会有部分沉淀生成，另外在吸附凝聚过程中，会有部分大分子物质同时被除去掉，影响黄榄汁的风味。此外，市场上销售的黄榄汁，大多经过高温灭菌，降低了黄榄的营养价值，并且添加了防腐剂，对人体也有一定的损害。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种黄榄汁的制备方法，该方法制备得到的黄榄汁具有较高的抗衰老和抗氧化功效。[0005]为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：[0006]本发明提供一种黄榄汁的制备方法，包括以下制备步骤：[0007]1)选择新鲜的黄榄，除杂，洗净，去核；[0008]2)加入黄榄重量10～18倍的去离子水，在100～140MPa下超高压处理12～16min，得到黄榄浆液；[0009]3)再取茉莉花和金银花，混合均匀，再加入茉莉花和金银花总重量9～16倍的去离子水，调节pH值至3.5～4，温度为48～52℃