一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109924448A(43)申请公布日2019.06.25(21)申请号201910269577.5(22)申请日2019.04.04(71)申请人廊坊市妙趣商贸有限公司地址065000河北省廊坊市安次区豪邸坊3-2-502(72)发明人刘剑锐徐然廖小军(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569代理人马小星(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁(57)摘要本发明提供了一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁，属于食品加工技术领域，所述的洋葱汁的制备方法，包括以下步骤：(1)将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热的时间为10～60s；(2)将所述步骤(1)加热处理后的洋葱进行冷却，得到冷却洋葱；所述冷却的温度为0～5℃，所述冷却的时间为1～3min；(3)将所述步骤(2)得到的冷却洋葱进行榨汁和过滤，得到洋葱滤液；(4)将所述步骤(3)得到的洋葱滤液进行灭菌，得到洋葱汁；所述灭菌的压力为400～600MPa，灭菌的时间为3～8min。本发明制备的洋葱汁具有甜味，最大程度保留了原有洋葱的营养价值。CN109924448ACN109924448A权利要求书1/1页1.一种洋葱汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热处理的时间为10～60s；(2)将所述步骤(1)加热处理后的洋葱进行冷却，得到冷却洋葱；所述冷却的温度为0～5℃，所述冷却的时间为1～3min；(3)将所述步骤(2)得到的冷却洋葱进行榨汁和过滤，得到洋葱滤液；(4)将所述步骤(3)得到的洋葱滤液进行灭菌，得到洋葱汁；所述灭菌的压力为400～600MPa，所述灭菌的时间为3～8min。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述洋葱包括白洋葱、紫洋葱或黄洋葱中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)是将洋葱放在90～100℃的水中进行加热处理。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述过滤使用的筛网的目数为30～50目。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述灭菌的压力为550MPa，所述灭菌的时间为5min。6.一种洋葱汁，其特征在于，由包括权利要求1～5任一项所述的制备方法制备得到。2CN109924448A说明书1/4页一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁。背景技术[0002]洋葱(学名：AlliumcepaL.)是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质。洋葱被称为“蔬菜皇后”，洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。[0003]目前市场上已有市售的洋葱汁，但洋葱汁类似中药口味，口感上与原材料有一定差距，不容易被人接受，对于依从性差的群体而言，更难被接受。发明内容[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁。利用本发明提供的制备方法，制备得到的洋葱汁口感具有洋葱天然的甜味，而且最大程度保留了原有洋葱的营养价值。[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：[0006]本发明提供了一种洋葱汁的制备方法，包括以下步骤：[0007](1)将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热的时间为10～60s；[0008](2)将所述步骤(1)加热处理后的洋葱进行冷却，得到冷却洋葱；所述冷却的温度为0～5℃，所述冷却的时间为1～3min；[0009](3)将所述步骤(2)得到的冷却洋葱进行榨汁和过滤，得到洋葱滤液；[0010](4)将所述步骤(3)得到的洋葱滤液进行灭菌，得到洋葱汁；所述灭菌的压力为400～600MPa，所述灭菌的时间为3～8min。[0011]优选地，所述洋葱包括白洋葱、紫洋葱或黄洋葱中的一种或几种。[0012]优选地，所述洋葱放在90～100℃的水中进行加热处理。[0013]优选地，所述过滤使用的筛网的目数为30～50目。[0014]优选地，所述灭菌的压力为550MPa，所述灭菌的时间为5min。[0015]本发明还提供了一种洋葱汁，利用上述技术方案所述的制备方法制备得到。[0016]利用本发明的方法制备得到的洋葱汁口感上更接近洋葱的天然味道，在去除洋葱辛辣味的同时更好的保留了营养价值。[0017]根据本发明实施例的记载可知，利用本发明的制备方法制备得到的洋葱汁前列腺素A的含量高达0.79