一种甘草榄的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072127A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610461778.1(22)申请日2016.06.22(71)申请人广西健美乐食品有限公司地址535300广西壮族自治区钦州市浦北县小江镇西环路688号(72)发明人陆成明陆强宁赞琼(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人林培(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23B7/153(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种甘草榄的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种甘草榄的制备方法，包括以下制备步骤：1)榄胚脱盐：去离子水浸泡，烘干；2)甘草液的制备：取甘草，加入去离子水，酶解，过滤，浓缩，离心分离，收集上清液A备用；3)茉莉花液的制备：取茉莉花，加入去离子水，超声波提取，离心，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，不断搅拌，捞起，烘干，继续加入上清液B中，不断搅拌，捞起，烘干，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。本发明甘草榄的制备方法能够提高甘草榄的风味，延长甘草榄的储存时间，还能够提高甘草榄的抗衰老功效。CN106072127ACN106072127A权利要求书1/1页1.一种甘草榄的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.3～0.9％时，烘干至含水量为30～40％；2)甘草液的制备：取榄胚重量3～5％的甘草，加入甘草重量18～26倍的去离子水，调节pH至3.5～4.3，温度升高至50～55℃，加入甘草重量0.1～0.4％的复合酶，酶解80～160min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/4～1/3，2200～2600r/min下离心分离6～14min，收集上清液A备用；3)茉莉花液的制备：取榄胚重量1～3％的茉莉花，加入茉莉花重量12～18倍的去离子水，在15～20MHz频率下超声波提取18～26min，过滤，2000～2800r/min离心10～18min，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45～55℃下，不断搅拌40～60小时后，捞起，烘干至含水量为25～35％，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌20～30小时，捞起，在50～60℃下烘干至含水量为16～18％，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄；所述的复合酶为木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。2.根据权利要求1所述的甘草榄的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中复合酶为质量比为1～3:6～10:8～16的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。3.根据权利要求2所述的甘草榄的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中复合酶为质量比为2:8:12的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。4.据权利要求1所述的甘草榄的制备方法，其特征在于：所述步骤2)在2200～2600r/min下离心分离6～14min。5.据权利要求1所述的甘草榄的制备方法，其特征在于：所述步骤3)超声波提取时的温度为55～65℃。2CN106072127A说明书1/4页一种甘草榄的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种甘草榄的制备方法。背景技术[0002]橄榄，又名“青果”，是南方常见水果之一，其营养丰富，同时它又有很高的药用价值。它是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。[0003]甘草榄是广东省著名的汉族小吃。此制品色黄，有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，与辣椒榄一样，有一定韧度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，与化皮榄不同。由于风味较好，同样具有市场消费前途。但是现有技术制备的甘草榄口感和风味过于单一，为此研究开发新口味的甘草榄非常有必要。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种甘草榄的制备方法，该方法能够提高甘草榄的风味，延长甘草榄的储存时间，还能够提高甘草榄的抗衰老功效。[0005]为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：[0006]本发明提供一种甘草榄的制备方法，包括以下制备步骤：[0007]1)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.3～0.9％时，烘干至含水量为30～40％；[0008]2)甘草液的制备：取榄胚重量3～5％的甘草，加入甘草重量18～26倍的去离子水，调节pH至3.5～4.3，温度升高至50～55℃，加入甘草重量0.1～0.4％