一种马铃薯鲜薯馒头及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106173926A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610630843.9(22)申请日2016.08.04(71)申请人民乐县丰源薯业有限责任公司地址734500甘肃省张掖市民乐县生态工业园区(72)发明人张自彪池欢张欢(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L19/12(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种马铃薯鲜薯馒头及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种马铃薯鲜薯馒头及其制作方法。本发明采用营养含量高、保存效果好的马铃薯薯泥为主料之一，再配以小麦粉、青稞粉、百合粉、洋葱粉，提高了馒头的感官和营养品质，使馒头具有多种口味；采用一次发酵工艺克服了新鲜马铃薯馒头醒发难、松软度差的问题，制成外观美、不黏牙、韧性和口感好的馒头。CN106173926ACN106173926A权利要求书1/1页1.一种马铃薯鲜薯馒头，其特征在于：包括原料及辅料，按质量计算，原料包括小麦粉25kg，鲜薯泥25kg，青稞粉2.5kg（或百合粉2.5kg或洋葱粉2.5kg），面肥7.5kg，加水20kg为制备原料。2.一种如权利要求1所述的马铃薯鲜薯馒头的制作方法，其特征在于：按上述重量取各组分，包括如下步骤：1)将马铃薯洗净去皮，并将其蒸熟；2)将蒸熟的马铃薯制成薯泥；3)将小麦粉、马铃薯薯泥、青稞粉、面肥与水搅拌和面；4)将步骤3)中的面团反复揉压均匀后分剖，并揉搓成型；5)将成型的馒头在发酵箱中进行发酵，获得发酵好的面团；6)将发酵好的面团加入食用碱，揉匀，搓成长条，将长条面团切成60g的面团；7）将面团放入蒸锅中蒸熟，冷却后即得馒头成品。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述步骤2）中，将去皮的马铃薯浸入水中，并在蒸煮前切成2cm厚的薄片，蒸煮时间为30-40min。4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述的步骤3)中，和面采用和面机进行，其转速为60rpm，时间为25min。5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤4）中所述的反复揉压均匀，是将步骤3)中获得的面团在压面机上对折挤压8-12次，直至表面光滑。6.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述的步骤5)中，发酵温度35-40℃，湿度65-80%，发酵时间为8小时。7.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述的步骤6)中，蒸煮时间为20-30min。2CN106173926A说明书1/3页一种马铃薯鲜薯馒头及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种以新鲜马铃薯、小麦粉、青稞粉、百合粉、洋葱粉为主要原料的馒头的制作方法。本发明属于食用品领域。背景技术[0002]马铃薯是全球公认的全营养食品，富含膳食纤维、维生素（胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等）、矿物质（如钙、磷、铁）等人体所需的营养元素，其蛋白氨基酸组成合理，必需氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必需氨基酸含量推荐值，享有“第二面包”、“地下苹果”等美誉，是欧美、中国等国家的重要主食之一。通过在小麦粉中添加一定比例的马铃薯泥、青稞粉、百合粉、洋葱粉，加工成型马铃薯主食，可增强传统米面主食的营养价值，还可改善馒头口味，满足不同人群的喜好，迎合人们对于营养型主食的要求，对于提高马铃薯消费量和利用率，保障国家粮食安全、改善我国居民膳食营养结构具有重要意义。[0003]目前市场上销售的马铃薯馒头主要以添加马铃薯淀粉为主，食品添加剂、胶体添加量多，马铃薯馒头易老化变硬，口感不佳，对马铃薯主食化产品的形象和产品推广形成了一定程度的影响。[0004]本发明在传统手工馒头的制作方法上，采用添加新鲜马铃薯泥和青稞粉、百合粉、洋葱粉作为原料之一，不仅可以使马铃薯馒头具有香浓的马铃薯味，还可使馒头具有青稞原麦味、百合清甜味或洋葱辛辣味，且不黏牙，弹性好，是营养丰富、具有天然属性的健康食品。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种马铃薯鲜薯馒头及其制作方法。[0006]本发明所采用的原料为新鲜马铃薯、小麦粉、青稞粉、百合粉、洋葱粉。将马铃薯进行拣选、清洗、去皮、蒸熟、捣泥，制成马铃薯泥；将马铃薯泥和小麦粉、青稞粉（或百合粉或洋葱粉）、面肥按比例混合，搅拌和面。面团反复揉压均匀后放入发酵箱发酵，发酵好的面团加入一定比例的食用碱再进行反复揉压，揉压好切成60g大小的小面团，将面团放入蒸锅中蒸熟，冷却后紫外照射杀菌即得馒头成品。[0007]其制作方法及控制条件如下：1.鲜薯破碎：将去皮的马铃薯浸入水中洗净，切成2cm厚的薄片。[0008]2.制薯泥：将马铃薯薄片放入蒸锅蒸煮30-40min，将蒸熟的马铃薯捣成薯泥