一种马铃薯薯丸的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106387770A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610829475.0(22)申请日2016.09.19(71)申请人民乐县丰源薯业有限责任公司地址734500甘肃省张掖市民乐县生态工业园区(72)发明人张自彪池欢张欢(51)Int.Cl.A23L19/18(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L15/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种马铃薯薯丸的制作方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，涉及一种马铃薯与青稞粉合理营养搭配、生产马铃薯薯丸的制备方法。所述薯丸由以下质量百分比的原料制成：马铃薯薯泥67.5~51.7%、青稞粉8.8~4.9%、变性淀粉18.4~11.0%、面包屑8.6~5.9%、鸡蛋14.4~9.2%。所述制作工艺包括马铃薯薯泥制作步骤，薯泥与青稞粉、变性淀粉、面包屑和鸡蛋搅匀制成薯丸馅和薯丸成型的步骤。本发明薯丸外形均匀致密、有弹性、通体金黄，入口嫩滑、咀嚼时有酥脆感；薯丸营养丰富且较均衡。CN106387770ACN106387770A权利要求书1/1页1.一种马铃薯薯丸，其特征在于：该薯丸是由下述质量百分比的原辅料混合均匀后油炸制得：马铃薯薯泥67.5~51.7%、青稞粉8.8~4.9%、变性淀粉18.4~11.0%、面包屑8.6~5.9%、鸡蛋14.4~9.2%。2.如权利要求1所述的一种马铃薯薯丸，其特征在于：所述主要马铃薯薯泥是鲜马铃薯经挑选、清洗、去皮、切块、蒸煮、捣泥等工序处理所得产品。3.如权利要求1所述的一种马铃薯薯丸，其特征在于：所述青稞粉是指将青稞晒干除杂后粉碎，过100目筛所得产品，其蛋白质含量≥7%，淀粉含量≥50%，水分≤14%，灰分≤3%，含沙量＜0.18%。4.如权利要求1所述的一种马铃薯薯丸，其特征在于：所述配料如食盐、花椒粉、五香粉、味精等的粒径均为100目。5.如权利要求1所述的马铃薯薯丸的制作工艺，其特征在于，包括步骤:1)原料准备：挑选新鲜马铃薯，将马铃薯洗净，去皮，切块，放入蒸煮锅，100℃蒸煮20min，捞出马铃薯块捣碎制成马铃薯薯泥；2)制作薯丸馅：将步骤1)中做好的马铃薯薯泥、青稞粉、变性淀粉、面包屑和鸡蛋混合搅拌，加入食盐、花椒粉、五香粉和味精，搅拌均匀，制成薯丸馅；3)成型：将步骤2)制作好的薯丸馅导入模具，制成球形薯丸；4)油炸：将植物油倒入油炸机，待油温升至180℃，将球形薯丸下锅炸制15min，成金黄色后出锅，自然冷却，制得成品。2CN106387770A说明书1/2页一种马铃薯薯丸的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种丸子状食品，是一种马铃薯与青稞粉合理营养搭配的马铃薯薯丸生产方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]马铃薯（学名：Solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄属多年生草本植物，块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜、饲料和工业原料兼用的作物。全国有22个省区种植马铃薯；而种植面积比较大的地方多在海拔比较高，气候寒冷，无霜期较短和灾害性天气较多的区域。马铃薯块茎营养丰富，76%-85%是水分，干物质含量为15%-24%。在干物质中，淀粉及糖类占13%-22%，蛋白质占1.6%-2.1%。蛋白质营养价值很高，易于消化和吸收，相当于鸡蛋中的蛋白质，并含有8种人体不可缺少的氨基酸，特别是赖氨酸和亮氨酸等。同时含有多种维生素，如胡萝卜素（维生素A源）、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素C）等8-9种和铁、磷、钾、钙营养元素。还含有一定数量的脂肪和粗纤维。营养物质中以淀粉、蛋白质、铁、各种维生素含量最丰富，都显著地高于小麦、水稻和玉米等粮食作物。[0003]青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞粉是由青稞磨成的面粉。可食用，青稞不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β－葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β－葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种马铃薯与青稞粉合理营养搭配制成薯丸的油炸制备方法，其包括:1)原料准备：挑选新鲜马铃薯，将马铃薯洗净，去皮，切块，放入蒸煮锅，100℃蒸煮20min，捞出马铃薯块捣碎制成马铃薯薯泥；2)制作薯丸馅：将步