一种冻干黄秋葵片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360480A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610908821.4(22)申请日2016.10.19(71)申请人乐山师范学院地址614000四川省乐山市市中区滨河路778号(72)发明人唐梅张璇杨浩张传奇(74)专利代理机构成都天嘉专利事务所(普通合伙)51211代理人史姣姣(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书11页(54)发明名称一种冻干黄秋葵片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种冻干黄秋葵片及其制备方法，包括按质量百分比计的下述营养成分：维生素C3.6～4.1%、黄酮2.5～2.95%、蛋白质22～24%、总糖18.00～20.15%和多糖1.80～2.00%，且折损率≤8.175%。制备方法步骤包括：选料、切片、前处理、速冻、真空干燥。本制备方法简单、工艺流程短，添加成分少，制备过程中可以有效保存其营养价值，及延长其存储时间，为人们提供一种营养价值较高的保健食品。CN106360480ACN106360480A权利要求书1/1页1.一种冻干黄秋葵片，其特征在于,包括按质量百分比计的下述营养成分：维生素C3.6～4.1%、黄酮2.5～2.95%、蛋白质22～24%、总糖18.00～20.15%和多糖1.80～2.00%，且折损率≤8.175%。2.根据权利要求1所述一种冻干黄秋葵片，其特征在于，所述折损率是根据新鲜黄秋葵中所含对应营养成分比较而得。3.一种根据权利要求1-2中任意一项所述的冻干黄秋葵片制备方法，其特征在于，步骤包括：（1）选料选用优质的黄秋葵，用清水冲洗干净，晾干；（2）切片将步骤（1）中晾干的黄秋葵切成厚度为0.5～1.0cm的片状；（3）前处理将步骤（2）中片状的黄秋葵放入柠檬酸溶液中浸泡30min；（4）速冻将步骤（3）中经浸泡后的黄秋葵放入超低温冷库内冻结11～13h；（5）真空干燥将步骤（4）中冻结后的黄秋葵放入真空干燥仪中干燥23～25h，即得冻干黄秋葵片。4.根据权利要求3所述一种冻干黄秋葵片制备方法，其特征在于，在步骤（1）中，所述优质是指黄秋葵为无腐坏变质、无病虫害、无擦伤、无畸形、农药残留量合格、鲜嫩和色泽亮的黄秋葵。5.根据权利要求3所述一种冻干黄秋葵片制备方法，其特征在于，在步骤（3）中，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.8%～1.2%。6.根据权利要求3所述一种冻干黄秋葵片制备方法，其特征在于，在步骤（4）中，所述超低温冷库内的温度为-75℃～-80℃。2CN106360480A说明书1/11页一种冻干黄秋葵片及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冻干黄秋葵片的制备方法。背景技术[0002]黄秋葵(AbelmoschusesculentusL.)为锦葵科(Malvaceae)秋葵属(HibiscusLinn.)植物，非洲和美洲及东南亚喜食的蔬菜之一，我国引种植黄秋葵已60余年。黄秋葵不仅是一种高营养蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素,而且具有多种保健功能，可增强身体耐力、减缓疲劳和强肾补虚的作用。被誉为纯天然的“植物黄金”。黄秋葵采后代谢旺盛，呼吸作用及其它生理活动继续进行，加速了衰老、萎蔫及有效因子的损耗。因此，如何最大限度限制或消除黄秋葵的分解代谢，有效保留保健因子天然活性，成为黄秋葵利用与开发亟待解决的问题。[0003]国家知识产权局于2015.12.30公开了一种公开号为CN105192052A，专利名称为一种速冻黄秋葵的制备方法，该专利包括如下步骤：漂烫：将清洗后的黄秋葵漂烫杀青；冷却:将漂烫后的黄秋葵迅速用水喷淋降温；沥水：将冷却后的黄秋葵采用机械振动和鼓风的方式进行沥水处理；速冻：将沥水后的黄秋葵平摊于流态床单体速冻机中进行单体速冻。但该专利过程复杂，工艺时间长，同时，对时间控制较多；且黄秋葵营养成分严重流失，而得不到有效保存。[0004]国家知识产权局于2015.11.18公开了一种公开号为CN105053165A，专利名称为黄秋葵冻干粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1、选料；步骤2、漂烫；步骤3、速冷；步骤4、速冻；步骤5、包装、冷藏。该专利解决了黄秋葵不易保存，运输、销售、贮藏、加工不便的问题，但做成产品后，必须冷藏，对保存条件要求高。[0005]国家知识产权局于2015.10.28公开了一种公开号为CN104996934A，专利名称为一种冷冻干燥黄秋葵片的制备方法，以黄秋葵为原料，经挑选、修整、冲洗、碱性水浸泡、碱性热水漂烫、冷却、切片、混拌糖浆、分阶段冷冻、冷冻真空干燥制得黄秋葵