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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111713551A(43)申请公布日2020.09.29(21)申请号202010752685.0A23B7/153(2006.01)(22)申请日2020.07.30A23B7/024(2006.01)A23B7/04(2006.01)(71)申请人江西琅缘金橘健康科技有限公司A23L5/20(2016.01)地址330000江西省南昌市湾里区江西中医药大学创业园内(72)发明人黄惠蓉曾治君刘洋吉燕华刘红宁严小军(74)专利代理机构南昌贤达专利代理事务所(普通合伙)36136代理人张文宣(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)A23B7/16(2006.01)A23B7/155(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书11页(54)发明名称一种金橘冻干片及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品领域,具体公开了一种金橘冻干片及其制备方法。该金橘冻干片采用冷冻干燥方法来制备,包括以下步骤:S1金橘鲜果的预处理;S2通过护理液对金橘果进行锁鲜护理;S3金橘果的切片装盘;S4金橘片的预冻;S5金橘片涂抹辅料;S6金橘片的升华干燥;S7金橘片的解析干燥;S8筛去果核,经质检包装得到金橘冻干片。采用本发明制备方法所得到的金橘冻干片含水量低于5%,不利于微生物繁殖,有利于产品的储存;在制备加工过程中仅添加天然辅料,既能降低金橘苦涩味道,又能最大限度锁住金橘原料的营养成分,营养价值更丰富,食用更美味;经冷冻干燥的原料细胞或细胞间形成均匀的蜂窝结构,产品复水性理想,脆度和韧性良好。CN111713551ACN111713551A权利要求书1/1页1.一种金橘冻干片的制备方法,采用冷冻干燥方法来制备,其特征在于,包括以下步骤:S1、金橘鲜果的预处理;S2、通过护理液对金橘果进行锁鲜护理;S3、金橘果的切片装盘;S4、金橘片的预冻;S5、金橘片涂抹辅料;S6、金橘片的升华干燥;S7、金橘片的解析干燥;S8、筛去果核,经包装质检得到金橘冻干片。2.根据权利要求1所述的一种金橘冻干片的制备方法,其特征在于,步骤S1所述的预处理为:金橘鲜果去蒂清洗后置于阴凉地方晾干,转入1~4℃的环境下贮藏20~40小时后取出,得冷藏金橘果。3.根据权利要求1所述的一种金橘冻干片的制备方法,其特征在于,步骤S2所述的锁鲜护理具体为:取冷藏金橘果分别在果底部和顶部开口,并在果皮外表面均匀喷洒护理液;所述的护理液以质量份数计其组成配比为:壳聚糖10~20份、果胶5~10份、鼠李糖苷酶0.5~2份、小苏打0.5~2.5份、水90~110份。4.根据权利要求1所述的一种金橘冻干片的制备方法,其特征在于,步骤S3所述的切片装盘具体为:将金橘果切成1~3mm厚的薄片,摊放于托盘上,装盘厚度不超过10mm。5.根据权利要求1所述的一种金橘冻干片的制备方法,其特征在于,步骤S4所述的预冻具体为:对切片装盘的金橘片进行预冻,温度为-26~-80℃;预冻时间为2~6小时。6.根据权利要求1所述的一种金橘冻干片的制备方法,其特征在于,步骤S5所述的涂抹辅料具体为:按重量比将10~20份植物油/牛奶与1份胶原蛋白粉混配一起,均匀搅拌后涂抹于金橘片表面。7.根据权利要求1所述的一种金橘冻干片的制备方法,其特征在于,步骤S6所述的升华干燥分三个阶段进行,具体为:第一阶段加热板温度设置为-20±1℃、时间为3~6h,第二阶段加热板温度设置为-0±1℃、时间为3~6h,第三阶段加热板温度设置为20±1℃、时间为3~6h;所述三个阶段的真空度不超过70Pa,冷阱温度不高于-35℃。8.根据权利要求1所述的一种金橘冻干片的制备方法,其特征在于,步骤S7所述的解析干燥,其加热板温度不超过60℃;冷阱温度不高于-35℃;真空度不超过70Pa;干燥时间为3~6h。9.根据权利要求1所述的一种金橘冻干片的制备方法,其特征在于,步骤S8所述的筛去果核为:使用振荡筛筛去金橘冻干片果核。10.根据权利要求1-9任一所述的一种金橘冻干片的制备方法,其特征在于:所述金橘冻干片的含水量不高于5%,所述金橘冻干片不含人工合成与化学制备的添加剂。2CN111713551A说明书1/11页一种金橘冻干片及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域,具体涉及一种金橘冻干片及其制备方法。背景技术[0002]据大数据分析表明果干深受儿童、青年消费者的喜爱,在食品加工行业潜力巨大,市场前景广阔。但国内市场果业加工行业鱼龙混杂,水果加工食品多以传统工艺硫熏、碱渍、热能烘干等方式制成,且多在产品生产过程中加入不符合食品安全规定量的防腐剂、抗氧化剂等对人体健康不利的添加剂,这一定程度上损失了水果的原味和营养成分