一种芭乐风味木奶果软糖.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106689630A(43)申请公布日2017.05.24(21)申请号201611210610.X(22)申请日2016.12.24(71)申请人南陵县皖南野生葛研究所地址241300安徽省芜湖市南陵县烟墩街道(72)发明人王可健(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种芭乐风味木奶果软糖(57)摘要本发明公开了一种芭乐风味木奶果软糖，以芭乐、木奶果为原料，同时添加布渣叶、覆盆子，制作出一种芭乐风味木奶果软糖。其充分利用芭乐、木奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料芭乐进行了联合酶解，彻底去除了芭乐固有辛涩味；对木奶果进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品软硬适中，色彩鲜明，富有弹性，营养丰富，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善食积胃胀人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，可以进行机械化生产。CN106689630ACN106689630A权利要求书1/1页1.一种芭乐风味木奶果软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A.芭乐预处理：取芭乐叶，放入洗涤槽，清洗干净，切成0.5-1厘米长的碎段，后可加入芭乐叶重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得芭乐水解泥；B.木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，约加入木奶果浆重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材布渣叶、覆盆子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-3倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至105-107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.配料:取糖液80-100重量份、芭乐水解泥5-10重量份、发酵的木奶果浆10-30重量份、中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，小火加热3-5分钟，后进行冷却，待混合物冷却至60-70℃左右，加入食用胶2-5重量份、柠檬酸0.5-1重量份，混合搅拌均匀，制得芭乐木奶果混合糖液；F.成型：向模具中倒入芭乐木奶果混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出；G.包装：将成型的芭乐风味木奶果软糖用食品级包装物进行包装；H.贮存：将包装好的芭乐风味木奶果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。2.根据权利要求1所述的一种芭乐风味木奶果软糖，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:布渣叶50-60%、覆盆子40-50%。3.根据权利要求1所述的一种芭乐风味木奶果软糖，其特征在于：所述步骤E中食用胶指的是卡拉胶、黄原胶、琼脂、明胶中的任一种。4.根据权利要求1所述的一种芭乐风味木奶果软糖，其特征在于：所述步骤E中食用胶使用前需加水进行溶解。2CN106689630A说明书1/5页一种芭乐风味木奶果软糖技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及以芭乐、木奶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芭乐风味木奶果软糖。背景技术[0002]芭乐，桃金娘科乔木，树皮平滑，灰色，片状剥落；嫩枝有棱，被毛。叶片革质，长圆形至椭圆形，先端急尖或钝，基部近于圆形。芭乐果供食用；叶含挥发油及鞣质等；叶经煮沸去掉鞣质，晒干作茶叶用。芭乐叶味甘、涩，性平，具有收敛止泻、止血的功效，常用于泄泻、痢疾、小儿消化不良。[0003]木奶果，大戟科木奶果属常绿乔木，浆果状蒴果，卵状或近圆球状，黄色后变紫红色，果肉酸甜可口，果期6-10月。木奶果具有止咳平喘、解毒止痒功效，主要用于肺气不降、喘咳、痰稠、胸痞等治疗。[0004]布渣叶，椴树科植物破布叶的干燥叶。常绿灌木或小乔木，树皮灰黑色。幼嫩部分被星状柔毛。花期6-8月，果期8-10月。布渣叶味酸，性凉，归脾、胃经，具有消食化滞、清热利湿的功效，常用于饮食积滞、感冒发热、湿热黄疸等。[0005]覆盆子，为蔷薇科植物华东覆盆子的干燥果实。为聚合果，由多数小核果聚合而成，呈圆锥形或扁圆锥形。表面黄绿色或淡棕色，顶端钝圆，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剥落，每