一种茉莉藏茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107197964A(43)申请公布日2017.09.26(21)申请号201710301985.5(22)申请日2017.05.02(71)申请人乐山市天香商贸有限公司地址614000四川省乐山市市中区翡翠国际蓝郡路(72)发明人赵容(74)专利代理机构成都其高专利代理事务所(特殊普通合伙)51244代理人廖曾(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)A23F3/12(2006.01)A23F3/14(2006.01)A23F3/40(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茉莉藏茶的制备方法(57)摘要本发明公开了一种茉莉藏茶的制备方法；通过本工艺持久发酵制作而成的茉莉藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点：抗氧化功效；降低三高，抑制动脉硬化功效；抗辐射、抗突变、抗病毒功效；调理胃肠和改善代谢功效；解毒和优化水质功效；全方位补充微量元素和维生素。CN107197964ACN107197964A权利要求书1/1页1.一种茉莉藏茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤；（1）选料：采摘海拔1000-1300米海拔云雾缭绕生态茶园的一芽三叶一芽五叶的细叶川茶为主要原料，其茶叶嫩度、鲜度、内含物最佳；（2）杀青：将精选的鲜叶摊凉分选好的投入杀青机，减缓鲜叶的茶叶酶活性，散发和去除青气，开发茶叶的香气，不焦、不糊、不生、轻轻脱去红苔为宜；（3）揉捻：揉捻要按轻压、短时、慢揉的原则支离茶叶的表面组织膜，同时规范叶片外形，形成较好条索，利于下一工序茶叶的活性物转化；（4）发酵：发酵过程是茶叶酶活性的转化过程，主要是使茶时内的蛋白酶催化蛋白质水解生成氨基酸等，同时使茶叶内淀粉酶将碳水化合物水解生成各种糖类，又使茶时内的糖类代谢产物为有机酸，有些有机酸再还原为醛类，脂类、醇类，生成大量对人体有益的营养物质，同时茶叶类大部分茶多酚和咖啡碱转化为茶黄素和茶红素，使茶叶无涩味而变为甘醇，色泽红亮，增进茶叶香气，发酵通常需要30天左右，并要进行五六次循环翻仓；发酵过程让自然发酵和人工发酵相结合，保持传统特色，控制温度、湿度和匀度；（5）干燥：将叶片进行烘干提香；烘干干度严格按照规定进行现场控制，叶片干度要把握适度，偏干偏湿均不符合要求；薰蒸：将烘干干度适合的叶片回桶薰蒸达到下一工序要求的干度润度，控制薰蒸时间，保证叶片的韧度，润度，将茉莉花干按照一定的比例放入，拌合均匀，让茶、花香相互交融；本熏蒸工序为茉莉藏茶秘制工序；（6）紧压：将配料后的茶叶经薰蒸，提香后压制成块，本紧压工序为茉莉藏茶秘制工序；（7）烘焙凉干：将紧压成形的茶砖、茶饼、茶块进行恒温烘干，再进行摊凉；本烘培凉平工序为茉莉藏茶秘制工序。2CN107197964A说明书1/3页一种茉莉藏茶的制备方法技术领域[0001]本发明涉及制备领域，具体讲是一种茉莉藏茶的制备方法。背景技术[0002]茉莉花具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒，月经失调也有功用。经过检索发现，专利号CN201110232652.4的发明公开了一种茉莉花藏茶的制备方法，采摘茶树嫩茶叶或者粗老茶叶作为制备藏茶的原料来进行花茶的窨制，当采摘的茶叶为茶树嫩叶时，制得茉莉花内销藏茶，包括的工艺为：茶胚处理、花茶窨制、茉莉花鲜花养护、窨花拼和、通花散热、起花、炒花，最后制得茉莉花内销藏茶，其优点是不破坏芽叶形状，再窨制茉莉花，制得的产品集口感、观赏、香味、营养于一体，有效的将茉莉花、藏茶的特点揉合在一起，更具市场价值；当采摘的茶叶为粗老茶叶时，制得茉莉花边销藏茶，包括的工艺为：茶胚处理、花茶窨制、茉莉花鲜花养护、窨花拼和、通花散热、起花、蒸压成型、干燥，从而制成茉莉花边销藏茶，主要针对藏族同胞或喜欢喝熬煮型藏茶的人群。现有方式制备的藏茶营养成分差，制备效率较低。发明内容[0003]因此，为了解决上述不足，本发明在此提供一种茉莉藏茶的制备方法；通过特殊工艺持久发酵制作而成的茉莉藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点：抗氧化功效；降低三高，抑制动脉硬化功效；抗辐射、抗突变、抗病毒功效；调理胃肠和改善代谢功效；解毒和优化水质功效；全方位补充微量元素和维生素。[0004]本发明是这样实现的，构造一种茉莉藏茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤；（1）选料：采摘海拔1000-1300米海拔云雾缭绕生态