一种菜肴的液氮制冷装置及制冷方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107883630A(43)申请公布日2018.04.06(21)申请号201711314855.1(22)申请日2017.12.12(71)申请人广州鲜之源生态冷链技术有限公司地址510000广东省广州市番禺区桥南街蚬涌村工业区（A型1号办公室）301房申请人广州来乐电子商务有限公司(72)发明人冯毅熊华英吴德全谭庆秋(74)专利代理机构广州番禺容大专利代理事务所(普通合伙)44326代理人刘新年(51)Int.Cl.F25D3/10(2006.01)F25D25/04(2006.01)F25D17/04(2006.01)F25D29/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种菜肴的液氮制冷装置及制冷方法(57)摘要本发明提供了一种菜肴的液氮制冷装置及制冷方法，属于菜肴制冷技术领域。它解决了现有菜肴冷却中冷却时间较长等技术问题。本液氮制冷装置包括速冷库、液氮输送管、输送带和辊轴，速冷库的两端部分别具有入口和出口，辊轴为两个分别位于速冷库的两侧，输送带张紧连接在辊轴上，输送带穿过速冷库且从速冷库的入口和出口穿出，液氮输送管的主管体位于输送带的上方，液氮输送管的主管体上连接有若干支管体，各支管体的外端部均连接有液氮喷头。本制冷装置采用液氮作为冷媒，能够使菜肴快速降温，提高生产效率，它降温速度快，菜肴水份几乎没有损失，保持了原汁原味的口感，同时也抑制了菜肴中的微生物的繁殖，能够延长菜肴的保质期限。CN107883630ACN107883630A权利要求书1/1页1.一种菜肴的液氮制冷装置，其特征在于，所述液氮制冷装置包括速冷库(1)、液氮输送管(2)、输送带(4)和能够绕自轴转动的辊轴(5)，所述速冷库(1)的两端部分别具有相对设置的入口(1a)和出口(1b)，所述辊轴(5)为两个分别位于所述速冷库(1)的两侧且分别与速冷库(1)的入口(1a)和出口(1b)相对，所述输送带(4)张紧连接在辊轴(5)上，输送带(4)穿过速冷库(1)且从速冷库(1)的入口(1a)和出口(1b)穿出，所述液氮输送管(2)的主管体(2a)位于输送带(4)的上方且沿速冷库(1)的长度方向延伸，液氮输送管(2)的主管体(2a)上连接有若干支管体(2b)，各支管体(2b)均与液氮输送管(2)的主管体(2a)相连通且各支管体(2b)的外端部均连接有液氮喷头(3)。2.根据权利要求1所述的一种菜肴的液氮制冷装置，其特征在于，所述辊轴(5)平行设置且二者位于同一高度，所述输送带(4)沿水平方向设置且输送带(4)的移动方向为水平方向。3.根据权利要求1所述的一种菜肴的液氮制冷装置，其特征在于，所述液氮输送管(2)的主管体(2a)沿水平方向延伸，各支管体(2b)均与液氮输送管(2)的主管体(2a)相垂直且均沿液氮输送管(2)的主管体(2a)的长度方向均匀分布。4.根据权利要求1所述的一种菜肴的液氮制冷装置，其特征在于，所述液氮制冷装置还包括控制器(6)和若干控制阀(7)，各控制阀(7)均与所述控制器(6)电连接且分别设置在对应的支管体(2b)上。5.根据权利要求4所述的一种菜肴的液氮制冷装置，其特征在于，所述液氮制冷装置还包括若干温度传感器(8)，各温度传感器(8)均固定在输送带(4)上且沿输送带(4)的移动方向均匀分布，各温度传感器(8)均与所述控制器(6)电连接。6.一种采用权利要求1-5任一项所述的液氮制冷装置的菜肴制冷方法，其特征在于，包括如下步骤：A、打开液氮喷头(3)，液氮喷头(3)喷出液氮对速冷库(1)内的空间进行制冷；B、将烹饪好的菜肴(9)平铺在输送带(4)上；C、输送带(4)将菜肴(9)输送进速冷库(1)；D、速冷库(1)内的菜肴(9)冷却到5-10℃后，输送带(4)将菜肴(9)从速冷库(1)输送出。7.根据权利要求6所述的一种菜肴制冷方法，其特征在于，其特征在于，所述步骤A包括如下步骤：A1、液氮喷头(3)喷出液氮将速冷库(1)内的空间温度降低到0℃。8.根据权利要求6所述的一种菜肴制冷方法，其特征在于，其特征在于，所述步骤B包括如下步骤：B1、将菜肴(9)平铺在输送带(4)上形成菜肴层，将菜肴层的厚度控制为10-20mm。2CN107883630A说明书1/4页一种菜肴的液氮制冷装置及制冷方法技术领域[0001]本发明属于菜肴制冷技术领域，涉及一种菜肴的液氮制冷装置及制冷方法。背景技术[0002]目前，对烹饪后的菜肴进行速冷的方法中，大多都是采用在冷库内静置降温，也就是先把菜肴装在盘子或其它容器里，放置在速冷库内一段时间(有的细分为先进入预冷间，后进入速冷间)，等待菜肴的温度下降到所需温度后，再从速冷库内取出，然后进行下一工序。该方法的不