一种刺梨饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109043251A(43)申请公布日2018.12.21(21)申请号201811160808.0(22)申请日2018.09.30(71)申请人广西乐业县乐宝电子商务有限公司地址533200广西壮族自治区百色市乐业县同乐镇岜拉安置点(72)发明人吴显宁(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人王迎娣(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/56(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种刺梨饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种刺梨饮料及其制备方法，刺梨饮料其由刺梨汁、刺梨醋和糖化甘蔗渣醇提物组成。其制备方法为：S1：原料处理；S2：酒精发酵；S3：制备醋酸母液；S4：将S3中的醋酸母液与S2中剩下的85％液体进行混合，继续发酵，进气量为8.5～11.0m3/T·hr的条件下继续发酵，检测发酵后的醋酸果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时，停止进气，停止发酵，得到刺梨醋初品；S5：精制成品，刺梨醋初品进行调配、灭菌、澄清、包装，得到刺梨醋成品；调配工艺为向刺梨醋初品中添加糖化甘蔗渣醇提物。本发明采用的刺梨醋添加糖化甘蔗渣醇提物后可改善口感，刺梨醋口感纯正爽口、柔和。CN109043251ACN109043251A权利要求书1/1页1.一种刺梨饮料，其特征在于，其由质量比为100:50:0.1～1的刺梨汁、刺梨醋和糖化甘蔗渣醇提物组成。2.根据权利要求1所述的刺梨饮料，其特征在于，所述的糖化甘蔗渣醇提物由如下方法制备得到：向甘蔗渣中添加发酵菌后置于25～30℃中发酵3～6d，采用红外线对甘蔗渣进行灭菌，向灭菌后的甘蔗渣添加葡萄酒酒渣，继续发酵3～6d，将发酵物置于超临界二氧化碳萃取釜中，以质量之比为4:6:9的乙醇、正丁醇、甲醇为夹带剂萃取30min，所述的超临界二氧化碳萃取条件为：萃取温度20～40℃，萃取压力40Mpa，CO2的流速为30L/min；所述的夹带剂与发酵物的质量之比为12:100；所述的发酵菌由里氏木霉、地衣芽孢杆菌、EM菌、扣囊拟内孢霉和酿酒酵母组成。3.根据权利要求1或2所述的刺梨饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：原料处理，筛选刺梨，去杂质去皮，压榨、过滤，得到澄清的刺梨汁；S2：酒精发酵，将S1中得到的刺梨汁加糖水糖化、加酵母菌混合，在酒精发酵罐中发酵15～30d；S3：制备醋酸母液，将S2发酵后发酵液的15％转移到醋酸发酵罐中，加入醋酸菌，在进气量为8.5～11.0m3/T·hr的条件下进行有氧发酵，发酵过程不断监测发酵液中醋酸母液的酸度，当酸度≥1.2g/100ml时，停止进气，停止发酵，得到醋酸母液；S4：将S3中的醋酸母液与S2中剩下的85％液体进行混合，在进气量为8.5～11.0m3/T·hr的条件下继续发酵，检测发酵后的醋酸果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时，停止进气，停止发酵，得到刺梨醋初品；S5：精制成品，将S4中刺梨醋初品进行调配、灭菌、澄清、包装，得到刺梨醋成品；所述的调配工艺为：向刺梨醋初品中添加糖化甘蔗渣醇提物和刺梨汁即制备得到所述刺梨饮料。4.根据权利要求3所述的刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述S2中，糖水为糖与水按质量比1:45～60混合后完全溶解所得。5.根据权利要求3所述的刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述S2中，刺梨汁：糖水：酵母菌的质量比为100:300～600:3～7。6.根据权利要求3所述的刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述S2中，酵母菌的添加量为刺梨汁的0.1～1％；所述S3中，醋酸菌的添加量为刺梨汁的0.4～1.1％。7.根据权利要求3所述的刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述S5中，调配时加入的是纯净水或者蒸馏水，所加入的纯净水或蒸馏水与刺梨醋的体积比为1～3:1。8.根据权利要求3所述的刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述S5中，所述灭菌温度为103～107℃，灭菌时间为8～15s。2CN109043251A说明书1/5页一种刺梨饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨饮料及其制备方法。背景技术[0002]刺梨(RosaroxburghiiTrat)鲜果中含丰富的营养成分，被誉为维生素C之王。维生素C、维生素P(芦丁)、超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之称，并有很高的营养保健功能。[0003]刺梨有独特浓郁的芳香味，但是由于单宁和多酚物质含量较高，所以涩味较重，严重影响了刺梨饮料口感。现有的刺梨汁澄清脱涩工艺主要有明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法除去部分单宁。结果表明明胶单宁法、壳聚糖法均可，