一种果蔬酸奶棒加工方法及果蔬酸奶棒.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109042883A(43)申请公布日2018.12.21(21)申请号201810820574.1(22)申请日2018.07.24(71)申请人江苏派乐滋食品有限公司地址221000江苏省徐州市市辖区铜山经济开发区第三工业园长兴路9号(72)发明人杨军朱金星(74)专利代理机构南京中高专利代理有限公司32333代理人尹英(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C9/13(2006.01)A23C9/18(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种果蔬酸奶棒加工方法及果蔬酸奶棒(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬酸奶棒加工方法及采用上述方法加工而成的果蔬酸奶棒。本发明提供了一种果蔬酸奶棒加工方法，包括以下步骤：首先准备脱水水果、脱水蔬菜以及脱水薯类，接着制备酸奶浓稠物备用，然后将脱水水果、脱水蔬菜、脱水薯类加入果汁和纯净水中混合均湿，接着将混合物放入压力罐中进行CO2低温膨化，所得到的混合物填充在具有型腔的托盘内振实，然后将酸奶浓稠物加入托盘型腔内，最后连同托盘放入真空干燥仓内干燥，得到果蔬酸奶棒。本发明不依赖额外的粘合剂、无需过渡挤压切割成型、避免破坏活性成分、能够保持原料天然形态和颜色，依赖原料本身在加工中所呈现的粘性形成果蔬酸奶棒，不会破坏食物的自然风味。CN109042883ACN109042883A权利要求书1/2页1.一种果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取水果1～10份，将水果清洗、去皮、去核后切丁，用浓度为0.1％～0.2％的VC水溶液浸泡5～10min，干燥至水分为7～15％的脱水水果作为原料备用；S2、取蔬菜1～10份，将蔬菜清洗、去皮后切丁，用80～100℃热水漂烫0.5～1分钟，干燥至水分为7～15％的脱水蔬菜作为原料备用；S3、取薯类1～10份，将薯类清洗、去皮后切丁，95～100℃热水漂烫1～5min、干燥至水分为7～15％成为脱水薯类作为原料备用；S4、取10～50份的酸奶和1～2份的功能性粉状添加物送入带有混合、剪切功能的真空浓缩罐，混合、剪切、浓缩至含水量为65～75％的酸奶浓稠物备用；S5、将步骤S1中的脱水水果、步骤S2中的脱水蔬菜、步骤S3中的脱水薯类加入1～10份的果汁和纯净水中混合，静置8～24h，使混合物水分含量为20％～30％并均匀分布；S6、将步骤S5中的混合物放入压力罐中，抽真空至绝对压力为2000～10000pa，再通入CO2气体，使得压力罐内部绝对压力为3～7Mpa、温度为35～50℃，保持10～30min，然后在2～10s内迅速释放压力至常压；S7、将步骤S6中所得到的混合物填充在含有相同型腔托盘的型腔内，并在振动台上振实；S8、将步骤S4中所得到的酸奶浓稠物按预定量加入步骤S7中嵌于托盘型腔内的棒状物上面，且不溢于型腔；S9、将步骤S8中的混合物连同托盘放入真空干燥仓内干燥至水分为2～5％的棒状物，得到果蔬酸奶棒。2.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的脱水水果为脱水苹果、脱水草莓、脱水梨、脱水黄桃、脱水荔枝、脱水龙眼中的一种或多种；同时，S5中所述的果汁为步骤S1中所采用的一种或多种水果为原料制备成的果汁。3.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的脱水蔬菜为脱水胡萝卜、脱水南瓜中的一种或多种，所述步骤S3中的脱水薯类为脱水红薯、脱水紫薯、脱水马铃薯中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的功能性粉状添加物为花粉、益生菌、螺旋藻、维生素、骨髓粉、复合磷脂粉、蛋白粉、粉状调味品的一种或多种。5.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1-S3中的干燥工艺为热风干燥工艺、真空干燥工艺或微波干燥工艺。6.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述真空浓缩罐内的真空度为2000～10000Pa,温度为20～40℃。7.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S9中，所述真空干燥仓内的真空度为30～1000Pa,被干燥物料的温度为70～90℃。8.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中，混合物在型腔内的填充高度低于型腔深度3～8mm。9.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的脱水水果、步骤S2中的脱水蔬菜、步骤S3中的脱水薯类为颗粒状、长条状或碎片状。2CN109042883A权利要求书2/2页10.一种果蔬酸奶棒，其特征在于，该果蔬酸奶棒采用权利要求1-9任一项所述的