藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110074185A(43)申请公布日2019.08.02(21)申请号201910308443.X(22)申请日2019.04.17(71)申请人湖北工业大学地址430068湖北省武汉市洪山区南李路28号(72)发明人王军姚璐璐蒋宝民付慧敏糜志远张佳(74)专利代理机构武汉开元知识产权代理有限公司42104代理人潘杰冯超(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C3/00(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法，它的配料包括5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维；本发明采用多种优质菌种混合低温发酵工艺，通过白砂糖和柠檬酸进行调味，并加入单双甘油脂肪酸酯和低脂果胶提高了酸奶的黏度和稳定性，发酵完成后将酸奶、藻蓝蛋白粉蛋白和膳食纤维有机结合起来，调配完成后经冰淇淋机膨化处理，再采用真空冷冻干燥技术进行加工，最大程度保留营养成分95％以上不被破坏；生产出集营养、强身、美味和创新于一体的高品质新型酸奶制品；适合各年龄段人群食用。CN110074185ACN110074185A权利要求书1/2页1.一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：它的配料按重量份数比计包括5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维。2.根据权利要求1所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：所述酸奶制品的配料还选自下述组分：0.1～5份的苹果汁、0.1～10份的蔬菜汁、0.1～10份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、0.1～5份的单双甘油脂肪酸酯和0.5～5份的低酯果胶。3.根据权利要求2所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：它的配料按重量份数比计包括8～12份的全脂奶粉、8～12份的白砂糖、1～5份的乳清粉、1～5份的变性淀粉、0.5～1份的发酵粉、0.1～1份的藻蓝蛋白粉、1～5份的膳食纤维、1～5份的苹果汁、1～5份的蔬菜汁、0.5～2份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、1～5份的单双甘油脂肪酸酯和1～5份的低酯果胶。4.根据权利要求1或2或3所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1～2；所述益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1～2。5.根据权利要求4所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，其特征在于：所述它的配料按重量份数比计包括10份的全脂奶粉、10份的白砂糖、3份的乳清粉、3份的变性淀粉、0.8份的发酵粉、0.5份的藻蓝蛋白粉、3份的膳食纤维、3份的苹果汁、3份的蔬菜汁、1份的益生菌、0.3份的柠檬酸、3份的单双甘油脂肪酸酯和3份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1。6.一种权利要求1所述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)称重：按重量份数比称取5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维；2)混合：并将全脂奶粉、白砂糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；3)预热：将混合好的配料加热到65～80℃，然后进行过滤处理；4)均质：将配好的物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为90～95℃、5～10分钟；6)冷却、接种：杀菌完成后，冷却至45℃，加入发酵粉；7)发酵：将已接种的半成品放入42℃发酵5h，酸度达到70°T后快速冷却至5℃以下，冷藏；8)混合乳化：将发酵好的酸奶进行搅拌破乳处理，再将上述称取的藻蓝蛋白粉和膳食纤维混合搅拌混匀后缓慢加入破乳处理的酸奶中，搅拌均匀，备用；9)凝冻：将上述混合均匀的物料进行凝冻处理，使混合液变成半固态产品，便于产品成型；10)铺盘：将凝冻好的物料倒入模具中成型，放入铝盘中；11)真空冷冻干燥：将铺盘产品送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行干燥除湿；12)挑选：将出仓的合格产品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物，然后通过金属探测器去除金属杂质；2CN110074185A权利要求书2/2页13)分装与包装：将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。7.根据权利要求6所述藻蓝蛋白