一种具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110463772A(43)申请公布日2019.11.19(21)申请号201910901640.2(22)申请日2019.09.23(71)申请人石家庄君乐宝乳业有限公司地址050299河北省石家庄市石铜路68号(72)发明人张栋荀一萍王世杰冯丽莉薛玉玲朱宏王海波魏立华(74)专利代理机构石家庄科诚专利事务所(普通合伙)13113代理人张帆徐安莲(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，制成它的原料以重量份数计包括：水85～95份、植物蛋白粉3～10份、植物油2～8份、风味调节剂1～2份、香菇干粉1～10份、复合菌粉0.1～1份，所述复合菌粉为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和瑞士乳杆菌混合而成，菌总含量为108～1010CFU/g。本发明中添加了植物蛋白粉、瑞士乳杆菌及香菇干粉，香菇干粉中富含天然的谷氨酸钠，发酵过程中利用在天然谷氨酸钠存在的情况下，瑞士乳杆菌分解植物蛋白中的多肽生成GABA高含量的酸奶，所制得的酸奶不仅具有助睡眠与抗焦虑的功能，而且风味独特，口感良好，对人体没有任何危害。CN110463772ACN110463772A权利要求书1/2页1.一种具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，其特征在于，制成它的原料以重量份数计包括：水85～95份、植物蛋白粉3～10份、植物油2～8份、风味调节剂1～2份、香菇干粉1～10份、复合菌粉0.1～1份，所述复合菌粉为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和瑞士乳杆菌混合而成，菌总含量为108～1010CFU/g。2.根据权利要求1所述具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，其特征在于，所述植物蛋白粉为黄豆蛋白粉、黑豆蛋白粉、大豆蛋白粉、杏仁蛋白粉、核桃蛋白粉、花生蛋白粉、南瓜子蛋白粉或葵花籽蛋白粉中的一种或多种。3.根据权利要求1或2所述具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，其特征在于，所述植物油为葵花籽油、椰子油、玉米油、大豆油、菜籽油或亚麻油中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，其特征在于，所述风味调节剂为酸度调节剂、增稠剂或甜味剂中的一种或多种；所述酸度调节剂为柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸或苹果酸中的一种或多种；所述增稠剂为羧甲基淀粉、羧甲基纤维素钠或瓜尔胶中的一种或多种；所述甜味剂为白砂糖、安赛蜜、木糖醇、果糖或三氯蔗糖中的一种或多种。5.根据权利要求3所述具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，其特征在于，所述风味调节剂为酸度调节剂、增稠剂或甜味剂中的一种或多种；所述酸度调节剂为柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸或苹果酸中的一种或多种；所述增稠剂为羧甲基淀粉、羧甲基纤维素钠或瓜尔胶中的一种或多种；所述甜味剂为白砂糖、安赛蜜、木糖醇、果糖或三氯蔗糖中的一种或多种。6.根据权利要求1、2、5中任意一项所述具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，其特征在于，所述复合菌粉为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和瑞士乳杆菌按活菌数1000～10000：10～100：10～100混合而成。7.根据权利要求3所述具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，其特征在于，所述复合菌粉为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和瑞士乳杆菌按活菌数1000～10000：10～100：10～100混合而成。8.根据权利要求4所述具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，其特征在于，所述复合菌粉为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和瑞士乳杆菌按活菌数1000～10000：10～100：10～100混合而成。9.根据权利要求1、2、5中任意一项所述具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶，其特征在于，制成所述具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶的原料，还包括香精。10.一种如权利要求1-9中任一项所述的具有助睡眠与抗焦虑功能的酸奶的制备方法，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：1）向水中加入植物蛋白粉、风味调节剂和植物油，搅拌5～20min至完全溶解，于0～15℃下放置10～60min，制得乳液a；2)将上述乳液a搅拌10～20min，进行均质，然后加入香菇干粉，继续搅拌10～20min，再进行杀菌、冷却，其中，均质压力为16～18MPa，均质温度为58～62℃，杀菌温度为93～98℃，杀菌时间为300～310s，冷却降温至40～42℃，制得乳液b；3）将复合菌粉于常温下活化0～60min后，将添加至乳液b中，低速搅拌1～60min；停止搅拌后40～42℃保温发酵，3h后检测酸度为60～72°T时，升温至55℃进行破乳，搅拌10～20min，存放酸度＜76°T，制得乳液c；2CN110463772A权利要求书2/2页4）将乳液c降温至10～20℃，灌装，最终制得具有助睡眠与