一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113229365A(43)申请公布日2021.08.10(21)申请号202110630791.6(22)申请日2021.06.07(71)申请人东北农业大学地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号(72)发明人许晓曦马寅龙孔祥丽吴昕雨武晓玲郭锐斌(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法，该酸奶以质量份计包括以下干基组分：水80～90份、全脂乳粉2～8份、α‑乳白蛋白1～3份、胶束酪蛋白2～3份、蜂蜜1～2份、百合汁8～10份、复合菌粉0.1～1份，所述复合菌粉为鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌Bb‑12、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合而成，菌总含量为109～1010CFU/g。本发明酸奶不仅具有生物活性成分α‑乳白蛋白、胶束酪蛋白，在提供优质蛋白质的前提下，进一步改善肠道菌群，提高机体免疫力；添加的蜂蜜、百合汁、以及复合菌粉中的鼠李糖乳杆菌，均有促进产生γ‑氨基丁酸的功能，从而改善睡眠。本发明不仅能够提供人体优质蛋白质，调节肠道健康，治疗睡眠，而且风味良好，无化学添加剂，具有绿色健康的意义。CN113229365ACN113229365A权利要求书1/1页1.一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法，其特征在于，制成它的原料以重量份数计包括：水80～90份、全脂乳粉2～8份、α‑乳白蛋白1～3份、胶束酪蛋白2～3份、蜂蜜1～2份、百合汁8～10份、复合菌粉0.1～1份，所述复合菌粉为鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌Bb‑12、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合而成，菌总含量为109～1010CFU/g。2.根据权利要求1所述一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法，其特征在于，所述添加的胶束酪蛋白包含4种蛋白成分，分别是αs1‑酪蛋白、αs2‑酪蛋白、β‑酪蛋白、κ‑酪蛋白。3.根据权利要求1或2所述一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法，其特征在于，所述全脂乳粉为全脂牛乳粉或全脂羊乳粉。4.如权利要求1‑3项所述的一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶的制备方法，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：S1、向水中加入全脂乳粉、α‑乳白蛋白、胶束酪蛋白，搅拌5～20min至完全溶解，于0～15℃下放置10～60min，制得乳液A；S2、将上述乳液A充分搅拌后进行均质，然后加入蜂蜜、百合汁，继续搅拌10～20min，再进行杀菌、冷却，其中，均质压力为18～20MPa，均质温度为60～62℃，杀菌温度为95～98℃，杀菌时间为280～310s，冷却降温至40～42℃，制得乳液B；S3、将复合菌粉于常温下活化一定时间后，将添加至乳液B中，低速搅拌30～60min；停止搅拌后40～42℃保温发酵，3h后检测酸度为60～72°T时，升温至55℃进行破乳，搅拌10～20min，存放酸度＜76°T，制得乳液C；S4、将乳液C降温，灌装，最终制得有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶。5.根据权利要求4所述的一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所使用的水要提前保温至40℃‑50℃，加入乳蛋白的顺序要按照全脂乳粉、α‑乳白蛋白、胶束酪蛋白的顺序添加。6.根据权利要求5所述的一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，所加入的百合汁需要在蜂蜜与乳液A充分混合均匀后，再加入百合汁。7.根据权利要求6所述的一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所加入的复合菌粉(鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌Bb‑12、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)四种发酵菌种的添加比例为4:2:1:1～5:3:2:1。8.根据权利要求7所述的一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，乳液C的温度需降至10～20℃。2CN113229365A说明书1/4页一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种有助于改善肠道菌群与改善睡眠质量的酸奶及其制备方法。背景技术[0002]随着生活节奏的加快，人们的饮食结构变得相对单一，尤其是大多数年轻人依靠外卖和快餐果腹，膳食结构极不健康，导致营养失衡、肠道菌群紊乱。大量研究及临床结果表明，肠道菌群影响人免疫系统甚至寿命，与炎性肠病、心脑血管疾病、神经系统疾病(抑郁症、阿尔茨海默症、自闭症等)、癌症、糖尿病等疾病密切相关。当今社会人们由于工作压力大、运动量严重不足，往往还会引起睡眠质量