一种卤菜凤爪配方及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110521944A(43)申请公布日2019.12.03(21)申请号201910388169.1(22)申请日2019.05.10(71)申请人安徽乐川食品有限公司地址230012安徽省合肥市新站区新蚌埠路与魏武路交口东北角佳海工业城一期C89幢(72)发明人刘东生张涛曹鑫周文华(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种卤菜凤爪配方及其加工工艺(57)摘要本发明涉及卤菜凤爪配方及加工工艺技术领域，且公开了一种卤菜凤爪配方及其加工工艺，该卤菜凤爪的配方原料包括凤爪、姜、干辣椒、桂皮、八角、大葱、料酒、冰糖、酱油和食用盐，其中，各原料的配比如下：姜、料酒与食用盐的加入量均为凤爪的5％、干辣椒与酱油的加入量均为凤爪的2％、桂皮与八角的加入量均为凤爪的0.5％、大葱的加入量为凤爪的2％以及冰糖的加入量为凤爪的1.5％。本发明相对于其他品牌卤菜凤爪的配方工艺不同，肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。口感咀嚼细嫩、酱香浓郁、香辣开胃、味道纯正，且营养价值丰富。CN110521944ACN110521944A权利要求书1/1页1.一种卤菜凤爪配方及其加工工艺，其特征在于：该卤菜凤爪的配方原料包括凤爪、姜、干辣椒、桂皮、八角、大葱、料酒、冰糖、酱油和食用盐，其中，各原料的配比如下：姜、料酒与食用盐的加入量均为凤爪的5％、干辣椒与酱油的加入量均为凤爪的2％、桂皮与八角的加入量均为凤爪的0.5％、大葱的加入量为凤爪的2％以及冰糖的加入量为凤爪的1.5％；其配置方法包括以下步骤：步骤一：对姜进行去皮并将去皮之后的姜与大葱分别进行清洗和切片；步骤二：将凤爪去指甲，放入开水中进行焯水处理，捞起晾干备用步骤三：热锅中加入油，加入冰糖，对冰糖进行炒色；步骤四：分别对干辣椒、桂皮、八角过水处理，并风干备用；步骤五：将所有原料按照配比混合搅拌，然后加入适量水煮熟，煮熟后冷却，即可得到卤菜凤爪；步骤六：将卤菜凤爪成品进行称重包装即可完成卤菜凤爪成品的加工。2.根据权利要求1所述的一种卤菜凤爪配方及其加工工艺，其特征在于：步骤二中，对凤爪焯水处理时，将凤爪加热至七分熟。2CN110521944A说明书1/2页一种卤菜凤爪配方及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及卤菜凤爪配方及加工工艺技术领域，具体为一种卤菜凤爪配方及其加工工艺。背景技术[0002]凤爪卤菜作为一款菜品，其主要是利用鸡爪配合其他原料经过加工而成，具有较为特殊的口感，受到很多人的喜爱。[0003]目前，现有风凤爪卤菜的配方及其加工工艺，缺乏对细节的处理，导致制作而成的凤爪卤菜不仅口感较差，而且营养较为缺乏。发明内容[0004](一)解决的技术问题[0005]为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种卤菜凤爪配方及其加工工艺。[0006](二)技术方案[0007]为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：[0008]一种卤菜凤爪配方及其加工工艺，该卤菜凤爪的配方原料包括凤爪、姜、干辣椒、桂皮、八角、大葱、料酒、冰糖、酱油和食用盐，其中，各原料的配比如下：[0009]姜、料酒与食用盐的加入量均为凤爪的5％、干辣椒与酱油的加入量均为凤爪的2％、桂皮与八角的加入量均为凤爪的0.5％、大葱的加入量为凤爪的2％以及冰糖的加入量为凤爪的1.5％；[0010]其配置方法包括以下步骤：[0011]步骤一：对姜进行去皮并将去皮之后的姜与大葱分别进行清洗和切片；[0012]步骤二：将凤爪去指甲，放入开水中进行焯水处理，捞起晾干备用[0013]步骤三：热锅中加入油，加入冰糖，对冰糖进行炒色；[0014]步骤四：分别对干辣椒、桂皮、八角过水处理，并风干备用；[0015]步骤五：将所有原料按照配比混合搅拌，然后加入适量水煮熟，煮熟后冷却，即可得到卤菜凤爪；[0016]步骤六：将卤菜凤爪成品进行称重包装即可完成卤菜凤爪成品的加工。[0017]进一步的，步骤二中，对凤爪焯水处理时，将凤爪加热至七分熟。[0018](三)有益效果[0019]本发明提供了一种卤菜凤爪配方及其加工工艺。具备以下有益效果：[0020]相对于其他品牌卤菜凤爪的配方工艺不同，肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。口感咀嚼细嫩、酱香浓郁、香辣开胃、味道纯正，且营养价值丰富。3CN110521944A说明书2/2页具体实施方式[0021]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整