一种烧鸡配方及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110050960A(43)申请公布日2019.07.26(21)申请号201910483198.6(22)申请日2019.06.05(71)申请人文大鹏地址251800山东省滨州市阳信县信城街道办事处东关村174号(72)发明人文大鹏(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种烧鸡配方及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种烧鸡配方及其加工工艺，属于食品技术领域。所述烧鸡配方包括如下组分：八角24～26g、大茴香24～26g、小茴香19～21g、花椒24～26g、高良姜19～21g、丁香24～26g、豆蔻14～16g、肉蔻14～16g、肉桂19～21g、桂皮24～26g、香叶9～11g、生地19～21g、川芎14～16g、石斛14～16g、杜仲9～11g、陈皮14～16g、淫羊藿9～11g、冰片9～11g、甘草14～16g、草果14～16g、桑葚9～11g、香草14～16g、生姜24～26g、葱段29～31g。烧鸡具有补肝益肾、强筋健骨、助消化、增强机体免疫、增强胃肠蠕动、改善局部血液循环、暖脾健胃、促进新陈代谢、降血脂、降血压等保健功效；在烧鸡配方中加入海藻多糖，进一步显著改善了烧鸡制作过程中肉鸡的肉质营养口味及抗氧化能力。CN110050960ACN110050960A权利要求书1/1页1.一种烧鸡配方，其特征在于包括如下组分：肉鸡20只、八角24～26g、大茴香24～26g、小茴香19～21g、花椒24～26g、高良姜19～21g、丁香24～26g、豆蔻14～16g、肉蔻14～16g、肉桂19～21g、桂皮24～26g、香叶9～11g、生地19～21g、川芎14～16g、石斛14～16g、杜仲9～11g、陈皮14～16g、淫羊藿9～11g、冰片9～11g、甘草14～16g、草果14～16g、桑葚9～11g、香草14～16g、生姜24～26g、葱段29～31g、食盐、白糖适量。2.根据权利要求1所述的一种烧鸡配方，其特征在于所述烧鸡配方包括如下组分：肉鸡20只、八角25g、大茴香25g、小茴香20g、花椒25g、高良姜20g、丁香25g、豆蔻15g、肉蔻15g、肉桂20g、桂皮25g、香叶10g、生地20g、川芎15g、石斛15g、杜仲10g、陈皮15g、淫羊藿10g、冰片10g、甘草15g、草果15g、桑葚10g、香草15g、生姜25g、葱段30g、食盐、白糖适量。3.根据权利要求1所述的一种烧鸡配方，其特征在于所述烧鸡配方包括如下组分：鸡20只、八角25g、大茴香25g、小茴香20g、花椒25g、高良姜20g、丁香25g、豆蔻15g、肉蔻15g、肉桂20g、桂皮25g、香叶10g、生地20g、川芎15g、石斛15g、杜仲10g、陈皮15g、淫羊藿10g、冰片10g、甘草15g、草果15g、桑葚10g、香草15g、生姜25g、葱段30g、海藻多糖10g，食盐、白糖适量。4.按权利要求1-3任一项所述配方制作的烧鸡。5.根据权利要求4所述的一种烧鸡，其特征在于制备工艺具体包括如下步骤：（1）选料：按照重量份数称取组分中的中草药和辛香料并混合均匀，以普通肉鸡为主料，要求防疫检疫合格；（2）宰割：将活鸡宰割放净血，将鸡放入自动褪毛机内褪净毛，开膛取出内脏，冲洗干净；（3）造型：把肉鸡的爪和翅膀全分割开，把鸡腿掰断，鸡腿放入肚腔内用棉线捆绑造型，把分割开的鸡爪平行交叉在底放上翅膀平行交叉用棉线捆绑一次，再把鸡胗和鸡肝放在捆绑过的鸡爪和翅膀上面捆绑至成型，最后把捆绑成形的鸡和鸡爪成套放入清水中浸泡3小时以上，以去除血水，再捞出晾干表皮水分；（4）制卤水：将备好的上述中草药和辛香料装入棉纱袋内，放入清水锅中，再加盐、味精少许，进行烧煮3小时以上，制成卤水；（5）卤煮：将做好成形的成套的肉鸡和鸡爪放入卤水锅内，先用大火烧沸，用勺撇去浮在表面的白沫，在改小火焖煮1小时至鸡熟出锅；（6）烧制：将出锅的成套童子小公鸡放到另一个锅内，放上适量白糖烘烤5分钟即可出锅。2CN110050960A说明书1/5页一种烧鸡配方及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种烧鸡配方及其加工工艺，尤其是一种利用中草药和香辛料制备的烧鸡配方，可以显著提升烧鸡的风味和营养价值，属于食品技术领域。背景技术[0002]烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟