一种液态发酵酒糟饼干酥及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106035570A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610687793.8(22)申请日2016.08.18(71)申请人安徽瑞思威尔科技有限公司地址236826安徽省亳州市谯城区古井镇产业园区(72)发明人李兰刘国英何宏魁汤有宏陈斌吴翠芳王艳丽(74)专利代理机构安徽省合肥新安专利代理有限责任公司34101代理人卢敏何梅生(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种液态发酵酒糟饼干酥及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种液态发酵酒糟饼干酥及其制作方法，其特征在于：是以液态发酵酒糟为原料，将其烘干、破碎、筛分后，再与面粉、黄油、糖粉、蜂蜜、蛋清、榛子混匀，经冲印成型、焙烤、冷却和包装等工序加工而成。本发明的液态发酵酒糟饼干酥，能够有效利用液态发酵产生的工业废料(酒糟)，提高了酒糟的利用率，同时赋予了饼干新鲜的口感、风味及色泽，提高了其营养保健功能。CN106035570ACN106035570A权利要求书1/1页1.一种液态发酵酒糟饼干酥，其特征在于各原料按质量份的构成为：液态发酵酒糟20.4～50.5份；黄油10～25份；糖粉5.8～17.6份；蜂蜜1.0～5.4份；蛋清1.5～8.6份；面粉38～50份；榛子2～10份。2.根据权利要求1所述的液态发酵酒糟饼干酥，其特征在于：所述液态发酵酒糟为通过液态发酵生产酒所产生的鲜酒糟。3.一种权利要求1或2所述的液态发酵酒糟饼干酥的制作方法，其特征在于包括如下步骤：a、将液态发酵酒糟烘干后，破碎、过40目筛，获得酒糟粉；b、将黄油室温软化后，加入糖粉和蜂蜜，沿着一个方向搅拌均匀，然后分3～5次加入蛋清，并在每次加入后充分搅匀，获得混合液；c、向混合液中筛入面粉和酒糟粉，再加入榛子粒搅拌均匀，形成面团；d、将面团放入冰箱冷冻室冷冻40～50min，取出后制成0.3～0.8cm厚的面片，然后冲印成型，获得饼干坯；在饼干坯的底部均匀涂上一层植物油并移入烤盘中；e、150℃预热烤箱20min，以上火180～220℃、下火130～170℃烘烤饼干坯15～30min；出炉后自然降温、包装，即完成饼干酥的制作。2CN106035570A说明书1/3页一种液态发酵酒糟饼干酥及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品焙烤及加工领域，具体涉及一种液态发酵酒糟饼干酥的制作方法。背景技术[0002]随着市场经济的发展和改革的进一步推进，消费者越来越注重个人饮食健康，健康养生已经从一个局域概念跨越到主流消费。饼干是主要的烘焙食品之一，发展迅速，有着广阔的市场前景，提高饼干口感、质量及健康功能，才能确保饼干食品工业健康发展。[0003]酒糟是酿酒的副产物，其含有丰富的氨基酸、维生素、多种微量元素和菌体自溶产生的各种生物活性物质等，营养丰富。目前酒糟多被用做加工饲料、肥料、沼气、醋、酱油、食用菌等，不能充分利用酒糟的营养成分，造成了一定的资源浪费，不符合当今节约资源、重视资源利用率的社会状态。发明内容[0004]本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种液态发酵酒糟饼干酥及其制作方法，旨在充分利用酒糟的营养成分，丰富饼干的营养价值和口感。[0005]本发明解决技术问题，采用如下技术方案：[0006]本发明的液态发酵酒糟饼干酥，其特点在于各原料按质量份的构成为：[0007]液态发酵酒糟20.4～50.5份；[0008]黄油10～25份；[0009]糖粉5.8～17.6份；[0010]蜂蜜1.0～5.4份；[0011]蛋清1.5～8.6份；[0012]面粉38～50份；[0013]榛子2～10份。[0014]其中：所述液态发酵酒糟为通过液态发酵生产酒所产生的鲜酒糟，其成分包括高粱、大米、糯米、莜麦、燕麦、荞麦、榛子、亳菊、槐米。其是以复合酵母和亳菊大曲为发酵剂，将原料经充分发酵后压榨过滤获得。该酒糟中的莜麦、燕麦、荞麦、榛子营养成分丰富，充分发酵后富含纤维素、蛋白质等营养物质，增强了饼干酥的营养健康功能，且该酒糟具有亳菊和槐花的清香。[0015]蜂蜜自古就被作为滋补品和药食同源的食品，其主要成分为糖、无机盐、蛋白质、氨基酸等，饼干中加入蜂蜜，一方面可减少糖的用量，符合人们对低糖食品的需求，另一方面加入蜂蜜可加强饼干的营养保健功能。[0016]蛋黄有更多脂肪的香味，饼干酥中仅加入蛋清能使饼干更加细致，色泽和口感更佳。[0017]上述液态发酵酒糟饼干酥的制作方法，包括如下步骤：3CN106035570A说明书2/3页[0018]a、将液态发酵酒糟烘干后，破碎、过40目筛，获得酒