富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111657470A(43)申请公布日2020.09.15(21)申请号202010460148.9(22)申请日2020.05.27(71)申请人安徽乐方食品有限公司地址242000安徽省宣城市经济技术开发区柏枧山路18号(72)发明人方思汉方铁路王景源(74)专利代理机构合肥东信智谷知识产权代理事务所(普通合伙)34143代理人武淑燕(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23B9/28(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图2页(54)发明名称富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法(57)摘要本发明公开了富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，包括以下步骤：S1.机械去壳，将瓜子放入瓜子剥壳机中去除外壳，获得瓜子仁；S2.酸环境准备，将瓜子仁与水放入反应罐中，将反应罐内液体调整为酸性；S3.水解油脂，再向反应罐中加入脂肪酶，脂肪酶的加入量是每克瓜子仁中加入0.05-0.014毫克，随后加热，控制反应罐内液体温度在30-45℃；S4.烧制，加热反应罐，使反应罐内温度提升到90℃以上，将加入的水蒸发干，并干燥瓜子仁，在加热过程中使用搅拌器搅拌，控制瓜子仁的含水率不大于15％。本技术方将瓜子去壳处理，通过将瓜子中的油脂水解生成脂肪酸和甘油。其中脂肪酸能降低血液中的胆固醇，甘油有暖甜味，能够改善瓜子口味，并且甘油能润滑并刺激肠壁。CN111657470ACN111657470A权利要求书1/1页1.富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.机械去壳将瓜子放入瓜子剥壳机中去除外壳，获得瓜子仁；S2.酸环境准备将瓜子仁与水放入反应罐中，瓜子仁与水的重量比例不小于2:1，将反应罐内液体调整为酸性；S3.水解油脂再向反应罐中加入脂肪酶，脂肪酶的加入量是每克瓜子仁中加入0.05-0.014毫克，随后加热，控制反应罐内液体温度在30-45℃，保温30-120min；S4.烧制加热反应罐，使反应罐内温度提升到90℃以上，将加入的水蒸发干，并干燥瓜子仁，在加热过程中使用搅拌器搅拌，使其转速为30～50r/min，控制瓜子仁的含水率不大于15％。2.根据权利要求1所述的富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，其特征在于，所述步骤S2.酸环境准备具体流程如下：在反应罐中加入可食用酸，调整反应罐内液体的酸碱度在pH值8-10，随后利用使用搅拌器持续搅拌，使其转速为15～25r/min，搅拌时间为10-120min。3.根据权利要求1所述的富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，其特征在于，所述步骤S2.酸环境准备具体流程如下：在反应罐中加入乳酸菌，乳酸菌与瓜子仁发酵，发酵时间为30-180min，在发酵过程中利用使用搅拌器持续搅拌，使其转速为15～25r/min。4.根据权利要求2所述的富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，其特征在于，还包括步骤S5.调味，该步骤与步骤S3.水解油脂同步进行，具体流程如下：在反应罐中加入乳酸菌，乳酸菌与瓜子仁发酵，发酵时间为30-180min，在发酵过程中利用使用搅拌器持续搅拌，使其转速为15～25r/min。5.根据权利要求3或4所述的富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，其特征在于，所述乳酸菌的加入重量为瓜子仁总重量的0.002-0.006％。2CN111657470A说明书1/4页富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法技术领域[0001]本发明属于轻工生物技术领域，特别涉及富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法。背景技术[0002]瓜子的主要成分有维生素、蛋白质、油类，且含量很高。每天吃一把瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益；能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾病。葵花仔富含脂肪、蛋白质、锌等微量元素及多种维生素，可增强消化功能。[0003]葵花仔里的脂肪中含有75％左右的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达66％，比大豆油高15％，比花生油高44％,比芝麻油高20％，它的保健作用位居食用油之首。发明内容[0004]本发明针对上述现有技术的存在的问题，提供富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法。[0005]本发明通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：[0006]富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，包括以下步骤：[0007]S1.机械去壳[0008]将瓜子放入瓜子剥壳机中去除外壳，获得瓜子仁；[0009]S2.酸环境准备[0010]将瓜子仁与水放入反应罐中，瓜子仁与水的重量比例不小于2:1，将反应罐内液体调整为酸性；[0011]S3.水解油脂[0012]再向反应罐中加入脂肪酶，脂肪酶的加入量是每克瓜子仁中加入0.05-0.014毫克，随后加热，控制反应罐内液体温度在30-45℃，保温30-120min；[