瓜子的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107822060A(43)申请公布日2018.03.23(21)申请号201711012029.1(22)申请日2017.10.26(71)申请人茂名市电白区玖乐食品有限公司地址525000广东省茂名市电白县海尾工业区1号（海尾居委会上河头村）(72)发明人陈进基(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人袁周珠(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称瓜子的加工方法(57)摘要本发明公开了瓜子的加工方法。本发明的方法包括以下步骤：（1）炒制提香；（2）浸泡入味；（3）烘焙。本发明在现有炒制工艺和煮制入味再烘焙工艺的基础上进行了改进，发明了通过温度差浸没入味的方法，并将其与炒制及烘焙工艺相结合，这样在第一步的炒制步骤中，将瓜子的原香味提取出来，在第二步的浸没入味步骤中，使瓜子具有其他的附加香味。CN107822060ACN107822060A权利要求书1/1页1.一种瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）炒制提香：将筛选好的瓜子原料炒制提香；瓜子原料与炒制用盐的质量比例为3:2，温度210-220℃，炒制时间设8～9分钟；（2）浸泡入味：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；在浸泡入味步骤中，瓜子浸没时间5-30分钟，捞起沥干，摊凉放置2-4小时；（3）烘焙：将浸泡入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装；所述烘焙过程，瓜子的体表温度与调味水的温度之间保持40℃以上的温度差；将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去，设定温度150℃；所述调味水由调味料与水配制而成，所述调味料由食用盐、糖精钠、甜菊叶、乙基麦芽酚、玫瑰花、八角、桂皮、甘草、红糖及香叶组成。2.根据权利要求1所述的瓜子的加工方法，其特征在于，所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备：食用盐3-6份、糖精钠2-6份、甜菊叶5-10份、乙基麦芽酚2-6份、玫瑰花3-9份、八角1-3份、桂皮1-5份、甘草2-10份、红糖4-16份、香叶1-4份。3.根据权利要求1所述的瓜子的加工方法，其特征在于，所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备：食用盐5份、糖精钠4份、甜菊叶10份、乙基麦芽酚6份、玫瑰花8份、八角3份、桂皮5份、甘草5份、红糖12份、香叶4份。4.根据权利要求1所述的瓜子的加工方法，其特征在于，所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备：食用盐6份、糖精钠5份、甜菊叶5份、乙基麦芽酚3份、玫瑰花5份、八角2份、桂皮3份、甘草10份、红糖16份、香叶3份。2CN107822060A说明书1/2页瓜子的加工方法技术领域[0001]本发明涉及坚果加工技术领域，尤其涉及瓜子的加工方法。背景技术[0002]目前瓜子加工工艺主要有直接炒制的淡瓜子，如原味瓜子。也有煮制入味再烘焙，负压入味再烘焙等加工工艺，如椒盐味，奶油味。但是直接炒制而熟的瓜子仅有原香味，没有其他附加的味道。而煮制入味、负压入味再烘干的瓜子只有附加的味道，如椒盐味、奶油味等，没有瓜子特有的原香味。发明内容[0003]针对现有技术存在的不足，本发明提供了瓜子的加工方法。[0004]为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案来实现：瓜子的加工方法，包括以下步骤：（1）炒制提香：将筛选好的瓜子原料炒制提香；瓜子原料与炒制用盐的质量比例为3:2，温度210-220℃，炒制时间设8～9分钟；（2）浸泡入味：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；在浸泡入味步骤中，瓜子浸没时间5-30分钟，捞起沥干，摊凉放置2-4小时；（3）烘焙：将浸泡入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装；所述烘焙过程，瓜子的体表温度与调味水的温度之间保持40℃以上的温度差；将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去，设定温度150℃；所述调味水由调味料与水配制而成，所述调味料由食用盐、糖精钠、甜菊叶、乙基麦芽酚、玫瑰花、八角、桂皮、甘草、红糖及香叶组成。[0005]优选的，所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备：食用盐3-6份、糖精钠2-6份、甜菊叶5-10份、乙基麦芽酚2-6份、玫瑰花3-9份、八角1-3份、桂皮1-5份、甘草2-10份、红糖4-16份、香叶1-4份。[0006]优选的，所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备：食用盐5份、糖精钠4份、甜菊叶10份、乙基麦芽酚6份、玫瑰花8份、八角3份、桂皮5份、甘草5份、红糖12份、香叶4份。[0007]优选的，所述调味水由以下质量配比的调味料与水按照料液比1:5-8浸提制备：食用盐6份、糖精