一种发酵风味瓜子粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103584195103584195A(43)申请公布日2014.02.19(21)申请号201310546541.X(22)申请日2013.11.07(71)申请人合肥昊康食品贸易有限责任公司地址231200安徽省合肥市肥西县花岗镇董岗村(72)发明人王庆元(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/36(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种发酵风味瓜子粉及其制备方法(57)摘要一种发酵风味瓜子粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、当归2-3、千针万线草4-5、黄瓜叶3-4、吊白叶2-2.5、豆豉草1-2、猕猴桃22-25、丝瓜25-27、牛奶20-22、炒麦麸粉7-8、珍珠粉3-4、矿泉水85-90、维生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5-6。本发明将瓜子仁与牛奶的风味相结合，再经发酵，增加了本发明的营养，且别具风味，此外，本发明还具有清热解毒、行气散结、健脾养肝，润肠益肾、活血调经，散瘀止痛的功效，满足消费者对瓜子类食品口味和保健功能的需求。CN103584195ACN1035849ACN103584195A权利要求书1/1页1.一种发酵风味瓜子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、当归2-3、千针万线草4-5、黄瓜叶3-4、吊白叶2-2.5、豆豉草1-2、猕猴桃22-25、丝瓜25-27、牛奶20-22、炒麦麸粉7-8、珍珠粉3-4、矿泉水85-90、维生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5-6；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：南瓜皮4-5、西瓜皮5-6、鱼骨9-10、软糖7-8、珍珠菜2-3、针筒线1-2、珍珠莲根1-1.5、白醋10-11；制备方法为：（1）将珍珠菜、针筒线、珍珠莲根放置于白醋中密封浸泡7-8小时后过滤除渣，收集滤液；（2）将南瓜皮、西瓜皮切块，加2-2.5倍的水打浆，加入软糖，大火加热搅拌至软糖融化，然后改用小火继续加热，熬至黏稠状；（3）将鱼骨投入开水锅中，大火熬煮40-50分钟，捞出敲碎，加步骤（1）所得物料研磨匀质，然后与步骤（2）所得物料混合拌匀，经冷冻干燥、磨粉，即得。2.根据权利要求1所述的发酵风味瓜子粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将白花蛇舌草、荔枝核、当归、千针万线草、黄瓜叶、吊白叶、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末；将猕猴桃、丝瓜去皮、切块后混合打浆，加入牛奶，搅拌均匀；将瓜子仁放置于矿泉水中浸泡5-6小时后捞出沥干，加步骤（2）所得物料研磨匀质，在30-40℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，再经冷冻干燥后磨粉；（4）将步骤（1）、（3）所得物料与剩余物料混合送入锅中，小火炒制5-7分钟，即得。2CN103584195A说明书1/2页一种发酵风味瓜子粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种发酵风味瓜子粉及其制备方法。背景技术[0002]瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种发酵风味瓜子粉及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。[0004]本发明所采用的技术方案是：一种发酵风味瓜子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、当归2-3、千针万线草4-5、黄瓜叶3-4、吊白叶2-2.5、豆豉草1-2、猕猴桃22-25、丝瓜25-27、牛奶20-22、炒麦麸粉7-8、珍珠粉3-4、矿泉水85-90、维生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5-6；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：南瓜皮4-5、西瓜皮5-6、鱼骨9-10、软糖7-8、珍珠菜2-3、针筒线1-2、珍珠莲根1-1.5、白醋10-11；制备方法为：（1）将珍珠菜、针筒线、珍珠莲根放置于白醋中密封浸泡7-8小时后过滤除渣，收集滤液；（2）将南瓜皮、西瓜皮切块，加2-2.5倍的水打浆，加入软糖，大火加热搅拌至软糖融化，然后改用小火继续加热，熬至黏稠状；（3）将鱼骨投入开水锅中，大火熬煮40-50分钟，捞出敲碎，加步骤（1）所得物料研磨匀质，然后与步骤（2）所得物料混合拌匀，经冷冻干燥、磨粉，即得。[0005]所述的发