一种复配乳化剂细粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112137075A(43)申请公布日2020.12.29(21)申请号202010939568.5(22)申请日2020.09.09(71)申请人福建意乐焙宝生物科技有限公司地址362200福建省泉州市晋江市经济开发区(五里园)林麒路16号A栋3层(72)发明人孟宪伟姜黎黎(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211代理人彭素琴(51)Int.Cl.A23L29/10(2016.01)A21D2/16(2006.01)A21D15/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种复配乳化剂细粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种复配乳化剂细粉及其制备方法，属于乳化剂复配领域。该复配乳化剂细粉包含以重量百分比计的以下组分：聚甘油脂肪酸酯：0％‑10％，单双甘油脂肪酸酯：65％‑100％，蔗糖脂肪酸酯：0％‑5％，硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯：0‑20％。制备方法为将聚甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任选几种或全部混合，加热熔化后，进行冷风式喷雾冷却，得到大于80目的复配乳化剂细粉。该复配乳化剂细粉能够延长淀粉类制成品的货架期，同时，增加筋道口感。CN112137075ACN112137075A权利要求书1/1页1.一种复配乳化剂细粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤一，将聚甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯(C16：0/C18：0)、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任选几种或全部混合，然后加热至70-80℃，保温10-20min；步骤二，将步骤一得到熔化混合乳化剂进行冷风式喷雾冷却，其中，混合乳化剂的进口温度为65-70℃，压力喷雾嘴压力为5-150公斤/cm2，冷空气/氮气进口温度为0-10℃，风压为10-20公斤/cm2，即可获得80目通过率≥90％的复配乳化剂细粉。2.根据权利要求1所述的一种复配乳化剂细粉的制备方法，其特征在于，所述复配乳化剂细粉包括如下重量百分比的组分：聚甘油脂肪酸酯：0％-10％；单双甘油脂肪酸酯(C16：0/C18：0)：65％-100％；蔗糖脂肪酸酯：0％-5％；硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯：0-20％。3.根据权利要求1或2所述的一种复配乳化剂细粉的制备方法，其特征在于，所述加热和保温过程中，需要搅拌，搅拌速度为5-30rpm。4.根据权利要求1～3任一所述的一种复配乳化剂细粉的制备方法，其特征在于，步骤二，所述混合乳化剂的进口温度为70℃。5.根据权利要求1～4任一所述的一种复配乳化剂细粉的制备方法，其特征在于，步骤二，所述压力喷雾嘴压力为60公斤/cm2。6.根据权利要求1～5任一所述的一种复配乳化剂细粉的制备方法，其特征在于，步骤二，所述冷空气/氮气进口温度为0℃；所述风压为15公斤/cm2。7.根据权利要求1～6任一所述的一种复配乳化剂细粉的制备方法制备得到的复配乳化剂细粉。8.包含权利要求8所述的复配乳化剂细粉的食品。9.根据权利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品为淀粉类食品。10.权利要求7所述的复配乳化剂细粉在食品领域的应用。2CN112137075A说明书1/4页一种复配乳化剂细粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种复配乳化剂细粉及其制备方法，属于乳化剂复配领域。背景技术[0002]乳化剂是一种重要的食品添加剂，广泛应用于蛋糕、面包等淀粉类食品的制作。其分子两端由亲水和亲油两种基团组成，可在水和油的界面形成吸附层，将二者联接起来，因而起到乳化作用。乳化剂还可以与淀粉类食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示出多种功能。在淀粉类制品中加入适量乳化剂能使配料充分乳化，均匀混合，改善制品的风味，起到柔软保鲜、增加筋道口感、延长货架期的效果，提高产品品质。[0003]单双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯乳化性能优异，兼有亲水、亲油双重特性，具有可改善淀粉粘度，防止淀粉老化的作用，在人体代谢过程中可分解，具有高度安全性。[0004]蔗糖脂肪酸酯能使面团增大，其与面粉中的蛋白质之间相互作用，特别是能与面筋蛋白质形成复合物，淀粉中的麦胶蛋白结合乳化剂的亲水基团，麦谷蛋白结合乳化剂的亲油基团，从而使更多的蛋白质互相结合，形成大分子面筋网络，增强了面筋强度，提高面筋的延伸性和气体保持性，使面团和成品体积增大。[0005]硬酯酰乳酸钠不仅可以与淀粉结合形成螺旋状复合体，并从淀粉颗粒内部阻止直链淀粉凝聚，防止淀粉的老化；而且其还能和面筋蛋白质形成复合物，在面筋和淀粉之间形成一层光滑薄膜结构，束缚面筋使面团粘度下降，从而提高面筋的延展性。[0006]双