一种具有增强免疫功能的益生菌固体饮料及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115944040A(43)申请公布日2023.04.11(21)申请号202211721153.6A23L33/21(2016.01)(22)申请日2022.12.30A23L33/125(2016.01)A23L2/60(2006.01)(71)申请人格乐瑞（无锡）营养科技有限公司A23L2/64(2006.01)地址214000江苏省无锡市新吴区锡协路A23L2/68(2006.01)92号A23L33/105(2016.01)(72)发明人诸梦洁王华川王晓晨田莹蒋诗雨邓丽莎(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211专利代理师张勇(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L2/38(2021.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种具有增强免疫功能的益生菌固体饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有增强免疫功能的益生菌固体饮料及其制备方法，属于保健食品技术领域。本发明通过将乳酸菌与桑葚果渣合并发酵，增加了益生菌活菌数与桑葚果渣中各营养成分含量，提高了乳酸菌及桑葚果渣的营养价值；使用桑葚果渣进行发酵，增加了桑葚的附加值，延长了桑葚的产业链，使桑葚果实得到充分利用。本发明制备的益生菌固体饮料富含益生菌活菌及天然多酚、黄酮、花色苷等营养成分，可起到调节免疫功能的作用，具有广阔的应用前景。CN115944040ACN115944040A权利要求书1/2页1.一种具有增强免疫功能的益生菌固体饮料，其特征在于，由以下重量份的物质构成：发酵桑葚果粉的重量份为20份，益生元的重量份为20份，糖醇的重量份为30份，水果粉的重量份为22份；食用香精的重量份为2份；酸度调节剂的重量份为2份；甜度调节剂的重量份为2份；抗结剂的重量为2份；所述发酵桑葚果粉是以桑葚果渣为原料，经提取后作为发酵原料，以一种或多种益生菌发酵后经微胶囊化处理和冷冻干燥制备而成；所述益生菌为植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种；所述提取包括粉碎、减压浓缩和冷冻干燥。2.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生元包括但不限于低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、菊粉中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述糖醇包括但不限于赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳糖醇中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述水果粉包括但不限于橙、草莓、西柚、柠檬、青桔、薄荷、桃、玫瑰、荔枝、蓝莓、蔓越莓中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述食用香精包括但不限于橙香精、草莓香精、西柚香精、柠檬香精、青桔香精、薄荷香精、桃香精、玫瑰香精、荔枝香精、蓝莓香精、蔓越莓香精中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述酸度调节剂包括但不限于柠檬酸、DL‑苹果酸、酒石酸中的一种或几种。7.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述甜度调节剂包括但不限于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜中的一种或几种；所述抗结剂包括但不限于二氧化硅、磷酸三钙中的一种或几种。8.一种益生菌固体饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将桑葚果渣置于不锈钢托盘中，于50‑80℃烘箱中烘干，至恒重；取出烘干的桑葚渣，于粉碎机粉碎，过60目筛获得桑葚果渣粉末；(2)原料提取：称取适量步骤(1)制备的桑葚果渣粉末，加水溶解，进行超声水浴浸提，条件设置为50‑80℃、功率200‑800w，时间1‑3h；桑葚果渣粉末与水的比例为1:20‑50；(3)提取液处理：将桑葚果渣水提液离心，取上清液抽滤后，50‑80℃下减压浓缩，浓缩后进行冷冻干燥，即获得桑葚果渣粗提物；(4)菌种接种与发酵：将步骤(3)制备的桑葚果渣粗提物加适量纯化水溶解，投入发酵罐中；将一种或多种益生菌按比例制成混合液，将混合液接种到发酵罐中；保持发酵液温度35‑40℃，恒温培养不超过120h；所述益生菌为植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种；(5)包埋：配制2‑8％的壁材溶液；将步骤(4)发酵完成的发酵液与壁材溶液以1:1‑5的质量比混合，200‑500r/min，20‑60min搅拌均匀至吸附，作第一层包埋；再加入同等体积的2‑8％的海藻酸钠溶液，200‑500r/min，20‑60min搅拌均匀，将搅拌均匀的混合液缓慢滴入1‑8％的氯化钙溶液中，低速搅拌10‑30min，静置10‑30min，作第二层包埋；洗涤、过滤后收集滤液；(6)干