含燕麦颗粒燕麦饮品及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN116035144A(43)申请公布日2023.05.02(21)申请号202211706556.3(22)申请日2022.12.29(71)申请人君乐宝乳业集团有限公司地址050000河北省石家庄市石铜路68号(72)发明人刘龙女郭慧袁庆彬朱旭萌卢晓莉康志远(74)专利代理机构石家庄科诚专利事务所(普通合伙)13113专利代理师申延校贺寿元(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图2页(54)发明名称含燕麦颗粒燕麦饮品及其制备方法(57)摘要本发明属于燕麦产品技术领域，公开了含燕麦颗粒燕麦饮品及其制备方法，该饮品原料中含有燕麦粒、稳定剂和酶解燕麦浆，还含有将切粒燕麦和切粒黑小麦蒸煮处理制得的燕麦黑小麦酱。该饮品制备过程中，经蒸煮处理，得燕麦黑小麦酱；经酶解，得酶解燕麦浆，调配制得含燕麦颗粒燕麦饮品。本发明使燕麦粒在饮品中保持悬浮状态，丰富产品口感层次，提升饱腹性及适口性。本发明用于工业化生产含燕麦颗粒燕麦饮品。CN116035144ACN116035144A权利要求书1/1页1.一种含燕麦颗粒燕麦饮品，原料中含有燕麦粒、稳定剂和酶解燕麦浆，其特征在于，还含有将切粒燕麦和切粒黑小麦蒸煮处理制得的燕麦黑小麦酱。2.根据权利要求1所述的含燕麦颗粒燕麦饮品，其特征在于，所述蒸煮处理的温度为85‑100℃，时间为15‑30min。3.根据权利要求1所述的含燕麦颗粒燕麦饮品，其特征在于，所述稳定剂为微晶纤维素和结冷胶；所述酶解燕麦浆中的酶采用中温α淀粉酶、真菌淀粉酶和糖化酶。4.根据权利要求1或3所述的含燕麦颗粒燕麦饮品，其特征在于，制成其的原材料，以重量份数计，包括：5‑10份燕麦粒、1‑2份切粒燕麦、1‑2份切粒黑小麦、0.01‑0.03份中温α淀粉酶、0.01‑0.03份真菌淀粉酶、0.02‑0.06份糖化酶、0.1‑0.3份微晶纤维素、0.01‑0.03份结冷胶、1‑2份植物油、0.5‑1.5份淀粉、0.05‑0.2份磷酸氢二钾和1.5‑3.2份抗性糊精。5.根据权利要求4所述的含燕麦颗粒燕麦饮品，其特征在于，制成其的原材料，以重量份数计，还包括：0.01‑0.05份食用盐。6.一种权利要求1、3或4所述含燕麦颗粒燕麦饮品的制备方法，其特征在于，它包括依次进行的以下步骤：S1.备料取切粒燕麦和切粒黑小麦，加入切粒燕麦和切粒黑小麦总重量1‑4倍的水，于85‑100℃加热，进行15‑30min的蒸煮处理，加入切粒燕麦和切粒黑小麦总重量1‑3倍的水，加入切粒燕麦和切粒黑小麦总重量0.1‑0.15倍的淀粉，第二次加热，得燕麦黑小麦酱；取燕麦粒、中温α淀粉酶、真菌淀粉酶及糖化酶经研磨、酶解、灭酶及离心，得酶解燕麦浆；S2.调配取酶解燕麦浆，升温至60‑65℃，加入微晶纤维素、结冷胶、植物油、剩余淀粉、磷酸氢二钾和抗性糊精，经均质后，与燕麦黑小麦酱混匀，杀菌，得含燕麦颗粒燕麦饮品。7.根据权利要求6所述含燕麦颗粒燕麦饮品的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为60‑65℃，所述第二次加热的温度为90‑100℃，时间为8‑15min。8.根据权利要求6或7所述含燕麦颗粒燕麦饮品的制备方法，其特征在于，所述杀菌采用超高温瞬时灭菌技术。2CN116035144A说明书1/5页含燕麦颗粒燕麦饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于燕麦产品技术领域，涉及燕麦饮品，具体地说是一种含燕麦颗粒燕麦饮品及其制备方法。背景技术[0002]燕麦是禾本科燕麦属，是世界八大粮食作物之一，作为全谷物食用，具有较多的营养成分。燕麦含有丰富的蛋白质、亚油酸、矿物质、维生素、膳食纤维等成分；此外，燕麦中也含有具保健功能的生物活性成分：β‑葡聚糖、燕麦皂苷、燕麦多酚、燕麦生物碱等。其中，β‑葡聚糖含量在所有谷物中为最高，尤其燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中高达85％。燕麦经加工后风味更佳，口感更好，但过度加工会导致营养成分流失，保健功效降低。[0003]现有的燕麦饮品往往经精细加工，提升燕麦风味，例如，中国发明专利申请CN113925090A公开了一种含有脱皮燕麦粉的燕麦奶，然而，过度精细加工会导致营养成分流失，降低保健功效，同时，产品口感层次少，饱腹性低。但为提升口感层次，直接在燕麦饮品中加入燕麦颗粒，则易导致燕麦颗粒堆积、悬浮效果不好，影响消费者饮用体验，如中国发明专利申请CN103891897A，公开一种添加燕麦粒的水解燕麦含乳饮料，燕麦粒依靠酶解技术一定程度上实现悬浮效果，但酶解技术的主要作用仍是分解燕麦以提供顺滑口感，燕麦粒悬浮效果较弱。发明内容[0004]本发明的目的，是要提供一种含燕麦颗