一种桂圆燕麦牛奶饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105660862A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610027941.3(22)申请日2016.01.15(71)申请人厦门惠尔康食品有限公司地址361100福建省厦门市同安区朝元路1801号(72)发明人林小琴蔡福带钟彬林杨帆仔(74)专利代理机构厦门南强之路专利事务所(普通合伙)35200代理人马应森(51)Int.Cl.A23C9/154(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种桂圆燕麦牛奶饮品及其制备方法(57)摘要一种桂圆燕麦牛奶饮品及其制备方法，属于复合蛋白饮品加工领域。桂圆燕麦牛奶饮品的组成为：燕麦酶解粉2％～10％、奶粉3％～7％、糖4％～9％、桂圆浓缩汁0.2％～1.2％、复配稳定剂0.2％～0.5％、余量为水。饮品的制备：将奶粉加入热水中，静置水合得奶粉液A；将酶解燕麦粉投入热水中，高速剪切溶解后胶体磨处理，糊化，均质后得溶液B；将复配稳定剂与糖混合，加入热水中，得复配稳定剂溶液C；将桂圆浓缩汁加入常温水，溶解后得料液D；将A、B和C注入调配罐，再注入D，混合后，打冷，定容，使定容后料液温度≤20℃，得调配液，过滤，预热，脱气，均质，杀菌，灌装。CN105660862ACN105660862A权利要求书1/2页1.燕麦酶解粉的制备方法，其特征在于其具体步骤如下：将烘焙好的燕麦粉碎，过筛，将酶与水混合并拌入过筛后的燕麦粉中，加入酶解罐中进行酶解，将得到的混合液浓缩并进行低温真空干燥烘干，最后磨成细粉，得燕麦酶解粉。2.如权利要求1所述燕麦酶解粉的制备方法，其特征在于所述烘焙的温度为70～250℃，烘焙的时间为5～60min；所述过筛可过10～200目筛。3.如权利要求1所述燕麦酶解粉的制备方法，其特征在于所述酶选自淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维酶中的至少一种；所述酶的加入量按质量百分比可为过筛后的燕麦粉的0.01％～1％，所述水的加入量按质量百分比可为过筛后的燕麦粉的5％～40％；所述酶解的温度可为50～100℃，酶解的时间可为5～120min；所述真空干燥烘干的条件可为：绝对压力为0.01～0.1MPa，供热温度为40～100℃，物料层厚度为1～5cm，干燥时间为40～120min，烘干后混合物的含水量≤10％；所述细粉的粒径可为60～100目。4.一种桂圆燕麦牛奶饮品，其特征在于按质量百分比的组成为：燕麦酶解粉2％～10％、奶粉3％～7％、糖4％～9％、桂圆浓缩汁0.2％～1.2％、复配稳定剂0.2％～0.5％、余量为水。5.如权利要求4所述一种桂圆燕麦牛奶饮品，其特征在于按质量百分比的组成为：燕麦酶解粉3％～8％、奶粉4％～6％、糖5％～7％、桂圆浓缩汁0.4％～0.8％、复配稳定剂0.1％～0.3％、余量为水。6.如权利要求5所述一种桂圆燕麦牛奶饮品，其特征在于按质量百分比的组成为：燕麦酶解粉3％、奶粉4％、糖6.5％、桂圆浓缩汁0.8％、复配稳定剂0.25％、余量为水。7.如权利要求4～6任一所述一种桂圆燕麦牛奶饮品，其特征在于所述奶粉采用全脂奶粉；所述糖可采用白砂糖；所述复配稳定剂可选自微晶纤维素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯中的至少一种。8.如权利要求4所述一种桂圆燕麦牛奶饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)将奶粉加入热水中，溶解后静置水合，得奶粉液A；2)将酶解燕麦粉投入热水中，高速剪切溶解后进行胶体磨处理，磨浆后使燕麦酶解粉糊化，均质处理后得溶液B；3)将复配稳定剂与糖混合，加入热水中，得复配稳定剂溶液C；4)将桂圆浓缩汁加入常温水，溶解后得料液D；5)将奶粉液A、料液B和料液C注入调配罐，搅拌，再注入料液D，搅拌混合后，打冷，定容，使得定容后料液温度≤20℃，得定容的调配液；6)将定容的调配液过滤后，预热，脱气，均质处理，再经杀菌，无菌灌装。9.如权利要求8所述一种桂圆燕麦牛奶饮品的制备方法，其特征在于在步骤1)中，所述热水的加入量按质量比为奶粉的5倍；所述热水的温度可为50～60℃；所述静置水合的时间可为30～40min；在步骤2)中，所述热水的加入量按质量比可为酶解燕麦粉的9倍；所述热水的温度可为90℃；所述糊化的温度可为75℃，糊化的时间可为8～12min；所述均质处理的压力可为35MPa；在步骤3)中，所述热水的加入量按质量比可为复配稳定剂的5倍；所述热水的温度可为2CN105660862A权利要求书2/2页65～80℃；所述加入热水中最好2000rpm搅拌5～10min。10.如权利要求8所述一种桂圆燕麦牛奶饮品的制备方法，其特征在于在步骤4)中，所述常温水的加入量按质量比为桂圆浓缩汁的2倍；在步骤5)中，所述搅拌混合