一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722711A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611125059.9(22)申请日2016.12.08(71)申请人成都古味觉食品有限公司地址611247四川省成都市崇州市燎原乡紫竹村二组(72)发明人张红宇王丹枫黄晓萍陈金花周继东(74)专利代理机构成都点睛专利代理事务所(普通合伙)51232代理人葛启函(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法(57)摘要本发明提供一种酸笋老鸭汤调料及其制作方法，属于食品领域。所述酸笋老鸭汤调料包括酸笋条、饮用水、植物油、鸡油、泡小米椒、泡姜、鸡粉、黄酒、鲜味剂和食用盐；其制作方法是将植物油加热，加入泡小米椒和泡姜预炒，再加入鸡油再炒，然后加入预先干煸处理的酸笋、鸡粉、黄酒、鲜味剂和食用盐拌炒均匀后加饮用水充分熬煮，计量封装制得。本发明提供的调料能在烹制时直接加入，妥善解决了烹饪者在制作酸笋老鸭汤需要购买诸多原材料及原材料加工处理费时费力费钱的问题，节约了时间；本发明调料配方独特，并且使得煲汤新手也能做出鲜香味美的酸笋老鸭汤；本发明有利于现有市场汤品种类的多样化，改善口感的同时也能为现代人提供更加丰富的营养。CN106722711ACN106722711A权利要求书1/1页1.一种酸笋老鸭汤调料，其特征在于，其原料以重量份数计如下；酸笋条500份、饮用水300份、植物油30份、鸡油5份、泡小米椒10份、泡姜25份、鸡粉20份、黄酒10份、鲜味剂80份和食用盐20份。2.根据权利要求1所述的一种酸笋老鸭汤调料，其特征在于，所述酸笋条预先进行干煸处理，其长为55±2mm，宽为4±2mm，厚度为4±2mm。3.一种酸笋老鸭汤调料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将酸笋切成条状，干煸至无酸臭味后，摊开冷却，待用；步骤2：取30份植物油加热至140℃，加入10份泡小米椒和25份泡姜进行预炒，加入5份鸡油再炒，然后加入500份预先干煸处理的酸笋、20份鸡粉、10份黄酒、80份鲜味剂和20份食用盐拌炒均匀，加入300份水熬煮至收成为80％，计量封装得到酸笋老鸭汤调料包。4.根据权利要求3所述的一种酸笋老鸭汤调料的制作方法，其特征在于，经步骤1处理将酸笋切制成长为55±2mm，宽为4±2mm，厚度为4±2mm。5.根据权利要求3所述的一种酸笋老鸭汤调料，其特征在于，所述酸笋老鸭汤调料包质量为240克。2CN106722711A说明书1/3页一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，特别涉及一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法。背景技术[0002]老鸭汤的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，汤头浓白如凝脂但不油腻，老鸭的皮糯肉耙，鸭脂黄亮，肉酥香醇，令人回味无穷。据《本草纲目》记载：“鸭肉性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”所以在《名医别录》中鸭肉被称为“妙药”和滋补佳品，若与蔬菜、菌类荤素搭配煲汤食用，既营养丰富，又消暑滋阳，所以是滋补品中的上品。民间也有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭汤富含丰富的蛋白、骨钙等成分，养胃补脾、健身怡情，被众多营养学家所称道，集美食养生和传统滋补与一身，是民间食疗为大成的美味佳品。[0003]传统家庭煮汤过程十分耗时费力，要经过很多繁锁的过程。现在人们生活节奏不断加快导致消费者对健康、营养、方便的汤品需求在不断的扩大。老鸭汤好吃难做，传统家庭式制作老鸭汤大都是先现炒制泡椒、泡姜和鸡油，再加入其他各种配料进行拌炒，之后慢慢熬煮至产生风味，通过上述方式要想将老鸭汤煮得酥口汤浓，没有三个小时以上的火候是达不到效果的；并且，煲汤需要购买很多调料，调料的炒制和比例对汤的影响十分重要，调料比例不当，则会导致做出的汤的风味不佳；此外，目前市场上大都是以酸萝卜老鸭汤主打的汤料，产品单一，酸笋味道鲜美，酸爽可口，营养丰富，可吸收其他食物鲜味，并且其酸味较酸萝卜更加独特，故酸笋老鸭汤调料在市场上较为缺乏。所以，生活节奏不断加快的人们更希望市场上出现方便型酸笋老鸭汤调料。发明内容[0004]鉴于上文所述，本发明要解决的问题是提供一种酸笋老鸭汤调料，该调料直接加入，操作方便快捷，满足市场需求，运用本发明调料制作的酸笋老鸭汤营养丰富、味道鲜美、安全卫生，本发明还公开了该酸笋老鸭汤调料的制作方法。[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种酸笋老鸭汤调