一种方便型酸笋肉丝调料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106539047A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201611025555.7(22)申请日2016.11.18(71)申请人四川望红食品有限公司地址611700四川省成都市郫县中国川菜产业化园区永安路(72)发明人张红宇王丹枫陈金花黄晓萍(74)专利代理机构成都点睛专利代理事务所(普通合伙)51232代理人葛启函(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种方便型酸笋肉丝调料及其制作方法(57)摘要本发明提供一种方便型酸笋肉丝调料及其制作方法，属于食品领域。本发明提供的酸笋肉丝调料在烹饪时可以直接加入，使用时仅需购买肉丝，而不用去市场购买各种配菜和调味料，节省了时间，使得烹饪更加简单、方便，迎合现今快节奏的生活，满足了人们对方便调味品的需求；本发明提供的酸笋肉丝调料相比传统的制作方式，节约了原料，省去烹饪者使用大量油翻炒调料的步骤，而且本发明各类调料比例搭配得当、配方独特、添加剂少，运用本发明制作出的酸笋肉丝色香味俱全，即使是烹饪新手也可以方便轻松制作出理想的美味佳肴。CN106539047ACN106539047A权利要求书1/1页1.一种酸笋肉丝调料，其特征在于，其原料按照重量份数计如下植物油190份，豆瓣酱142份，泡红椒142份，鲜味剂95份，蒜末95份，姜末84份，大葱粒120份，花椒粉6份，白糖77份，食盐48份，山梨酸钾0.5份。2.根据权利要求1所述的一种酸笋肉丝调料的制作方法，其特征在于，还包括独立包装的酸笋包。3.一种酸笋肉丝调料的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括依次进行的选料、备料、称料、炒料和后处理工序，其中，具体炒制操作如下：将称得的190份植物油加热至140℃，加入142份的豆瓣酱炒至出香，然后加入142份泡红椒，95份鲜味剂，95份蒜末，84份姜末，120份大葱粒，6份花椒粉，77份白糖，48份食盐熬煮翻炒均匀；再加入0.5份山梨酸钾混匀，得到酸笋肉丝调料。4.根据权利要求3所述的一种酸笋肉丝调料的制作方法，其特征在于，在选料工序中，选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料。5.根据权利要求3所述的一种酸笋肉丝调料的制作方法，其特征在于，在备料的工序中，包括切制或粉碎原料，具体是指将泡红椒、大蒜、生姜、大葱和花椒的处理步骤，其中泡红椒切制成均匀小段、大蒜、生姜处理成末，大葱切制成粒、花椒粉碎成粉。6.根据权利要求3所述的一种酸笋肉丝调料的制作方法，其特征在于，在称料的工序中，将植物油、豆瓣酱、山梨酸钾和饮用水分别用不同的容器称取，将泡红椒，鲜味剂，蒜末，姜末，大葱粒，花椒粉，白糖和食盐分别称取并放在一起。7.根据权利要求2所述的一种酸笋肉丝调料的制作方法，其特征在于，在后处理的工序中，包括灭菌、计量装袋、封装的步骤，作为优选实施方式，本发明封装采用真空封装。8.根据权利要求2所述的一种酸笋肉丝调料的制作方法，其特征在于，还包括独立包装的酸笋包的制作，具体步骤为：把泡制酸笋切成均匀条状，计量封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包。9.根据权利要求8所述的一种酸笋肉丝调料的制作方法，其特征在于，还包括将切制好的酸笋条进行干煸处理。10.根据权利要求9所述的一种酸笋肉丝调料的制作方法，其特征在于，所述酸笋条按照质量份数计为100份～300份。2CN106539047A说明书1/3页一种方便型酸笋肉丝调料及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，特别涉及一种方便型酸笋肉丝调料及其制作方法。背景技术[0002]调味品生产是我国食品工业中历史最悠久的行业之一。随着人民生活水平的提高,居民对优质、方便、多样化的调味品的需求与日俱增,方便调味品的生产和市场将出现新的繁荣景象。[0003]酸笋肉丝是一道美味可口、老少咸宜、营养丰富的家常菜，肉丝无论是选取牛肉、羊肉还是猪肉为原料，选用部分都是这些畜类最鲜嫩的肌肉部分，这些鲜嫩的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪，而酸笋是由竹笋腌制而成，含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉；酸笋的酸爽和肉丝的质感相结合，由于酸笋吸收了肉香，使得酸爽微辣的酸笋入口更加香脆嫩滑，具有开胃的功效，而与酸笋烧制后肉丝鲜香美味，口感极佳。因此酸笋肉丝这道家常菜具有很高的营养价值和食用价值，深受人们的喜爱。[0004]日常生活中，人们做酸笋肉丝在炒制时需要加入各种调味料，由于制作所需物料较多，准备时间比较长，工序繁多，操作麻烦费时，无法在短时间内做出美味，不能满足现代社会快节奏生活；而且在菜肴的炒制上，人们对各种调味料的添加量掌握不当，导致做出的酸笋肉丝