一种醋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101965937A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101965937A(43)申请公布日2011.02.09(21)申请号201010513754.9(22)申请日2010.10.21(71)申请人江苏恒顺醋业股份有限公司地址212028江苏省镇江市丹徒新城广园路66号(72)发明人金晓燕王明法孙乐六李国权(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人柏尚春(51)Int.Cl.A23L1/068(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种醋糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种醋糕及其制备方法，该醋糕配方为：果蔬25-40％，白砂糖20-35％，低聚异麦芽糖10-20％，聚葡萄糖1-5％、麦芽糖醇1-5％，卡拉胶软糖粉1.5-3％，柠檬酸0.5-1.5％、苹果酸0.5-1.5％、柠檬酸钠0.2-0.6％，镇江香醋2-10％。该醋糕的制备方法为：先制备果蔬原浆，然后将各原料进行混合熬煮，最后浇模、成型、脱模、烘干即可。本发明中醋糕的制备方法是采用科学调配而成的配方，又由于在配方中未加任何色素和防腐剂，是纯正天然的营养健康食品。将镇江香醋加工成糕类形式，从而能改变对食醋的传统食用方式，不仅能保留醋的保健功效，而且使产品口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。CN1096537ACN101965937A权利要求书1/1页1.一种醋糕，其特征在于，包括如下组分以及各组分的重量百分数分别为：果蔬25-40％，白砂糖20-35％，低聚异麦芽糖10-20％，聚葡萄糖1-5％、麦芽糖醇1-5％，卡拉胶软糖粉1.5-3％，柠檬酸0.5-1.5％、苹果酸0.5-1.5％、柠檬酸钠0.2-0.6％，镇江香醋2-10％。2.根据权利要求1所述的一种醋糕的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)按照各组分的重量配比称取各组分；(2)制备果蔬原浆工序：首先将果蔬进行预处理，然后分切、磨浆得到果蔬原浆；(3)混合熬煮工序：首先将复配胶体用15-20倍胶体重量的水溶胀1.5-3h，即得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮到78-80Brix，添加镇江香醋，搅匀即得混合物；(4)成型工序：将步骤(3)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，最后烘干，得到所述醋糕。3.根据权利要求1所述的一种醋糕的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，烘干的时间是48-64h。2CN101965937A说明书1/2页一种醋糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果蔬糕及其制备方法，具体地说是一种醋糕及其制备方法。背景技术[0002]果蔬糕是以果蔬为主要原料，制取果蔬果肉、果泥，辅以白砂糖，食用胶等辅料，经科学加工而成，产品质地柔软，光亮晶透，酸甜可口，营养丰富，味佳形美。但是传统的果蔬糕中糖分的来源主要是蔗糖，因此果蔬糕中蔗糖的含量很高，脂肪含量高、热量高，对于老年人、儿童、肥胖人来说会让他们摄入糖分超标，不利于自身健康。发明内容[0003]发明目的：本发明的第一目的在于提供一种醋糕，该醋糕是一种低热量果蔬糕，健康的休闲食品，具有无糖固形物含量高，蔗糖、和脂肪含量低、热量低，口感酸甜可口，嫩糯细腻的特点。[0004]本发明的第二目的在于提供一种醋糕的制备方法。[0005]技术方案：为了解决上述第一目的，本发明所采用的技术方案为：一种醋糕，包括如下组分以及各组分的重量百分数分别为：果蔬25-40％，白砂糖20-35％，低聚异麦芽糖10-20％，聚葡萄糖1-5％、麦芽糖醇1-5％，卡拉胶软糖粉1.5-3％，柠檬酸0.5-1.5％、苹果酸0.5-1.5％、柠檬酸钠0.2-0.6％，镇江香醋2-10％。[0006]本发明醋糕是以低聚异麦芽糖，聚葡萄糖、麦芽糖醇等低聚糖、糖醇和天然果蔬、镇江香醋浓缩精华为主要成分的低热量果蔬糕。因其没有用高温，未加防腐剂及色素等物质，是一种健康的休闲食品。将镇江香醋、柠檬酸、苹果酸调整到最佳配比，用于低热量果蔬糕产品中，用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇等带来的异味，改善产品风味和口感。[0007]为了解决上述第二目的，本发明所采用的技术方案为：一种醋糕的制备方法，该方法包括如下步骤：[0008](1)按照各组分的重量配比称取各组分；[0009](2)制备果蔬原浆工序：首先将果蔬进行预处理，然后分切、磨浆得到果蔬原浆；[0010](3)混合熬煮工序：首先将卡拉胶软糖粉用15-20倍胶体重量的水溶胀1.5-3h，即得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮