水果果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102461770A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102461770A(43)申请公布日2012.05.23(21)申请号201010533673.5(22)申请日2010.11.05(71)申请人陈新明地址313013浙江省湖州市南浔区练市镇凌家堰村陈家里自然村32号(72)发明人陈新明(74)专利代理机构杭州新源专利事务所(普通合伙)33234代理人李大刚(51)Int.Cl.A23L1/064(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称水果果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水果果酱及其制备方法，它是由菠萝、木瓜和猕猴桃共80～100份、甜味剂70～100份和稳定剂0.1～0.3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。本发明提供的水果果酱内含水果果肉颗粒，营养充足，成分天然，产品本身的营养损失小，完全保留了水果的天然营养成份，便于携带和保存，得到的产品口感细腻、清香，为菠萝、木瓜和猕猴桃增加了一种新的深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，且配制过程简单，方便生产。CN102467ACN102461770A权利要求书1/1页1.一种水果果酱，其特征在于：按照重量组分计算，它是由水果：菠萝、木瓜和猕猴桃共80～100份、甜味剂70～100份和稳定剂0.1～0.3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。2.根据权利要求1所述的水果果酱，其特征在于：按照重量组分计算，它是由菠萝、木瓜和猕猴桃构成的水果100份、糖醇类甜味剂90份和稳定剂0.2份制成的。3.根据权利要求2所述的水果果酱，其特征在于：所述的糖醇类甜味剂为木糖醇；所述的稳定剂为果胶；使用的水果：菠萝、木瓜和猕猴桃其比例不加限定。4.如权利要求1所述的水果果酱的制备方法，其特征在于：将水果：菠萝、木瓜和猕猴桃洗净，去皮，切成片，在护色液中浸泡2～3小时后取出，用水洗掉护色液，破碎成颗粒；用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由甜味剂与水配制成的糖浆和稳定剂，混合调匀后，放入浓缩容器文火加热搅拌，浓缩至固含量达60～66％，再加入浓度为50％的柠檬酸调PH值至3，罐装，在100℃下加热10～15分钟后冷却至常温，即得成品。5.根据权利要求4所述的水果果酱的制备方法，其特征在于：所述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。6.根据权利要求4或5所述的水果果酱的制备方法，其特征在于：所用护色液总量为水果果量的2倍。7.根据权利要求4所述的水果果酱的制备方法，其特征在于：甜味剂与水配制成重量浓度为75％的糖浆。2CN102461770A说明书1/2页水果果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品，特别是一种水果果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]水果的果肉中含有多种人体必须的营养成份；特别是菠萝、木瓜和猕猴桃，其富含氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质、微量元素，并且其中猕猴桃果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌。它们的药用价值很高，目前这些水果主要在海南种植，而将这些新鲜水果果运送到其他地方不够方便，有些生产厂家将其制成果汁，使其便于保存和运输。现有技术中有一些单独加工这些水果的记载；制作成饮料之后方便运送和保存，但是果汁中滤掉了水果的果肉，使其营养价值大大降低，并且其护色液中选用了维生素C，保存时间短，给生产带来困难，配制过程也比较繁琐，而且这种方案将使产品本身损失更多营养。发明内容[0003]本发明的目的是，提供一种水果果酱及其制备方法。本发明水果果酱内含水果果果肉颗粒，营养充足，成分天然，而且完全保留了水果果的天然营养成份；制备过程所用护色液选用的材料简单易得，并且配制过程简单。[0004]本发明的技术方案：一种水果果酱，按照重量组分计算，它是由水果：菠萝、木瓜和猕猴桃80～100份、甜味剂70～100份和稳定剂0.1～0.3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。[0005]前述的水果果酱，按照重量组分计算，优选由水果：菠萝、木瓜和猕猴桃100份、维生素0.08份、糖醇类甜味剂90份和稳定剂0.2份制成。本发明中对于菠萝、木瓜和猕猴桃三种水果的组配没有规定、使用比例不加限定。[0006]前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇；前述的稳定剂优选为果胶。[0007]以上所述的水果果酱的制备方法为：将菠萝、木瓜和猕猴桃洗净，去皮，切成片，在护色液中浸泡2～3小时后取出，用水洗掉护色液，破碎成颗粒；用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由甜味剂与水配制成的糖