香蕉果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103027283A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103027283A(43)申请公布日2013.04.10(21)申请号201310013839.4(22)申请日2013.01.15(71)申请人郑海鸿地址518001广东省深圳市罗湖区嘉宾路国商大厦北座(72)发明人郑海鸿(74)专利代理机构深圳市中知专利商标代理有限公司44101代理人孙皓林虹(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/212(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称香蕉果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香蕉果酱及其制备方法，要解决的技术问题是使香蕉果酱不含任何添加剂，口感风味好。本发明采用如下技术方案：一种香蕉果酱，所述香蕉果酱按质量份数由干香蕉片75～85份，新鲜香蕉90～110份，奶粉15～25份，白砂糖90～110份，柠檬2.5～3.5份，水组成，可溶性固形物含量为65％。一种香蕉果酱的制备方法，包括以下步骤：香蕉干磨粉，香蕉去皮，柠檬榨汁，打浆，配料，浓缩。本发明与现有技术相比，在新鲜香蕉的香蕉泥中加入香蕉干粉，吸收香蕉泥中的水分，保留香蕉的原汁原味与营养，在香蕉泥中加柠檬汁来增添酸度以形成凝胶，香蕉果酱中无添加剂，天然营养健康，适合各类人群食用。CN103278ACN103027283A权利要求书1/1页1.一种香蕉果酱，其特征在于：所述香蕉果酱按质量份数由干香蕉片75～85份，新鲜香蕉90～110份，奶粉15～25份，白砂糖90～110份，柠檬2.5～3.5份，水组成，可溶性固形物含量为65％。2.根据权利要求1所述的香蕉果酱，其特征在于：所述香蕉果酱按质量份数干香蕉片80份，新鲜香蕉100份，奶粉20份，白砂糖100份，柠檬3份。3.一种香蕉果酱的制备方法，包括以下步骤：一、香蕉干磨粉：按质量份数，将75～85份干香蕉片粉碎至平均粒度≤40μm，得到香蕉干粉；二、香蕉去皮：将90～110份新鲜香蕉，去皮，得到香蕉果肉；三、柠檬榨汁：将2.5～3.5份柠檬榨汁，得到柠檬汁；四、打浆：将香蕉果肉，用筛板孔径为0.8～1.0mm的打浆机进行打浆1～2次，得香蕉泥；五、配料：将90～110份白砂糖调配成质量浓度为75％的糖液；六、浓缩：将糖液、香蕉泥、香蕉干粉、15～25份奶粉，放入夹层锅中，加热锅内温度为100℃，搅拌速度为36r/min，浓缩10min后，加入柠檬汁，继续以36r/min速度搅拌，浓缩至可溶性固形物含量为65％时，停止加热，得到香蕉果酱。4.根据权利要求3所述的香蕉果酱的制备方法，其特征在于：保持香蕉果酱温度不低于85℃，装瓶，瓶顶留隙3mm，撒上白糖后封口，然后倒放。5.根据权利要求4所述的香蕉果酱的制备方法，其特征在于：将封口后装满香蕉果酱的瓶子在水浴中升温至100℃，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至低于37℃。6.根据权利要求5所述的香蕉果酱的制备方法，其特征在于：所述分段冷却在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和25℃中冷却10分钟。7.根据权利要求3所述的香蕉果酱的制备方法，其特征在于：所述香蕉去皮后的香蕉果肉放在100℃热水中热烫2分钟。8.根据权利要求3所述的香蕉果酱的制备方法，其特征在于：所述香蕉干磨粉使用SDF-300B型锤式粉碎机。9.根据权利要求3所述的香蕉果酱的制备方法，其特征在于：所述柠檬榨汁使用BZJ型橙橘切半式榨汁机。10.根据权利要求3所述的香蕉果酱的制备方法，其特征在于：所述装瓶采用ZL～4全自动液体灌装机趁热装瓶，罐装量500ml。2CN103027283A说明书1/5页香蕉果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酱，特别是一种用香蕉制作的果酱及其制备方法。背景技术[0002]近年来随着我国农业结构的调整，农业也已进入了新的发展阶段，我国已成为世界上名副其实的果蔬生产大国，许多农产品的产量已由供应不足到相对过剩。由于目前农村缺少加工技术，使得园艺产品采摘后损失很大，水果的产后损失率在20％～25％，这对于人均农业资源和农业投入都很紧缺的我国，实在是很大的浪费。发达国家借助有效的储藏保鲜技术，可以使水果和蔬菜的产后损失率只有1.7％～5％。如果我们把果蔬的产后损失率降到10％，就相当于增产果蔬6000万～7000万吨，可见我国目前农产品储藏保鲜所具有的潜力和意义。在每年香蕉采收高峰期，除了鲜销、北运之外，为了减少因腐烂而造成经济上的损失，应开发香蕉系列食品，但香蕉加工食品在市面上很少，特别是把成熟香蕉加工成果酱，其味香浓郁，酱体润滑，可作老年、婴幼儿食品以及加工面包、果酱、冰