一种水果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105433324A(43)申请公布日2016.03.30(21)申请号201511034466.4(22)申请日2015.12.31(71)申请人邝丽琼地址510700广东省广州市黄埔区南港后港大街一巷54号(72)发明人邝丽琼(74)专利代理机构广州三环专利代理有限公司44202代理人温旭(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种水果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水果酱及其制备方法，包括水果料和调味料，所述水果酱按下列重量百分比原料配置制成：水果料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。CN105433324ACN105433324A权利要求书1/1页1.一种水果酱，其特征在于，包括水果料和调味料，所述水果酱按下列重量百分比原料配置制成：水果料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。2.如权利要求1所述的水果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：先将水果洗净、沥干、切片得到水果片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的水果片的水分含量为35％，菌液浸没水果片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；再将发酵罐封口，发酵后捞出水果片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；将油炸后的水果片研碎得到水果料；将水果料和熬制得到的调味料混合装瓶。2CN105433324A说明书1/2页一种水果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酱菜及其制备方法，尤其涉及一一种水果酱及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前大部分酱都是辣椒酱和豆瓣酱，已经无法满足人们越来越多的口味需求。[0003]水果因为其鲜美的口感受到人们的喜欢，每天摄取适量的水果，不但可以防癌，有些水果吃了还会让你的肌肤晶莹剔透呢！下列的水果不但各个具有美化肌肤的功效，对身体其他器官也都有相当的助益。发明内容[0004]本发明的目的在于，提供一种水果酱及其制备方法。[0005]本发明目的是通过如下技术方案实现的：[0006]一种水果酱，包括水果料和调味料，所述水果酱按下列重量百分比原料配置制成：水果料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。[0007]进一步的，本发明还提供了一种水果酱的制作方法，包括如下步骤：[0008]先将水果洗净、沥干、切片得到水果片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的水果片的水分含量为35％，菌液浸没水果片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；[0009]再将发酵罐封口，发酵后捞出水果片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；[0010]将油炸后的水果片研碎得到水果料；[0011]将水果料和熬制得到的调味料混合装瓶。[0012]本发明所述一种水果酱及其制备方法，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。具体实施方式[0013]下面结合具体实施例进一步详细说明本发明的具体实施方式。[0014]实施例1[0015]所述水果酱按下列重量百分比原料配置制成：水果料40％、调味料60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿10％、大蒜20％、洋葱10％、生姜8％、胡箩卜2％、芦荟10％、豆瓣酱19％、食用盐6％、白糖6％、白醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。[0016]先将水果洗净、沥干、切片得到水果片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌3CN105433324A说明书2/2页液进行发酵，