一种烤肉油状香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102894338A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102894338A(43)申请公布日2013.01.30(21)申请号201210422512.8(22)申请日2012.10.30(71)申请人天津春发生物科技集团有限公司地址300300天津市东丽区经济开发区丽北路11号(72)发明人张忠福(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人于景阳(51)Int.Cl.A23L1/231(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种烤肉油状香精及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种烤肉油状香精及其制备方法，该香精由如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈创木酚、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。本发明香精产品采用烤肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。CN1028943ACN102894338A权利要求书1/1页1.一种烤肉油状香精，其特征在于：由如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈创木酚、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。2.根据权利要求1所述烤肉油状香精，其特征在于：所述原料的质量百分数为：3-巯基-2-丁醇0.05-0.15％，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1-0.3％，3-甲硫基丙醇2-3％，2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.1-0.2％，4-甲基-5-羟乙基噻唑3-4％，反-2-反-4-癸二烯醛0.1-0.15％，2，3-二甲基吡嗪0.7-0.9％，2，3，5-三甲基吡嗪0.4-0.45％，4-乙基愈创木酚0.1-0.3％，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.5-0.6％，乙基麦芽酚0.8-1％，正丁酸0.1-0.3％，油酸4-5％，大茴香精油0.1-0.3％，肉桂精油0.1-0.15％，孜然精油0.05-0.15％，花椒精油0.05-0.1％，大豆色拉油余量添加至100％。3.根据权利要求2所述烤肉油状香精，其特征在于：所述原料的质量百分数为：3-巯基-2-丁醇0.1％，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1％，3-甲硫基丙醇2.5％，2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.1％，4-甲基-5-羟乙基噻唑3.5％，反-2-反-4-癸二烯醛0.1％，2，3-二甲基吡嗪0.8％，2，3，5-三甲基吡嗪0.4％，4-乙基愈创木酚0.2％，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.5％，乙基麦芽酚1％，正丁酸0.1％，油酸5％，大茴香精油0.2％，肉桂精油0.1％，孜然精油0.1％，花椒精油0.1％，大豆色拉油85.1％。4.权利要求1-3任一项所述烤肉油状香精的制备方法，其特征在于：所述烤肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将大豆色拉油加热到65°C，加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可。2CN102894338A说明书1/2页一种烤肉油状香精及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种烤肉油状香精及其制备方法。背景技术[0002]随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。[0003]现有的肉味香精存在如下不足：肉味不够逼真，留香不稳定，热稳定性不好。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种烤肉油状香精及其制备方法，制得的烤肉油状香精具有天然烤肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。[0005]本发明采用的技术方案为：[0006]一种烤肉油状香精，由如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、